Brownie de chocolate

Nota introdutória

Estes brownies são pensados para profundidade, e não apenas doçura: um miolo denso de cacau, um acabamento brilhante de chocolate e um crescimento contido pelo fermento. A manteiga e o óleo vegetal trabalham juntos para preservar a maciez, enquanto a água realça o chocolate e mantém a textura macia. O resultado deve ser compacto, húmido e de corte limpo, com uma leve fissura na superfície e um centro macio por baixo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Doce assado

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de prato: Sobremesa

Rendimento: 1 brownie, aproximadamente 95 g

Tamanho da porção: 1 porção

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 33 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Tigela de mistura

Panela pequena

Batedor de varas

Espátula de silicone

Forma quadrada de 10 cm ou equivalente pequena forrada

Papel vegetal

Peneira fina

Grelha de arrefecimento

Ingredientes

Massa do brownie

18 g de manteiga

8 g de óleo vegetal

22 g de açúcar

12 g de ovo, ligeiramente batido

3 g de extrato de baunilha

8 g de água

10 g de chocolate, picado finamente

6 g de cacau em pó

10 g de farinha de trigo

0.5 g de fermento em pó

0.5 g de sal

Método

1. Aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma quadrada de 10 cm com papel vegetal, deixando uma pequena sobra nas laterais para facilitar a remoção.

2. Numa panela pequena, em lume brando, derreta a manteiga com o óleo vegetal e o chocolate, mexendo apenas até ficar liso e brilhante. Retire do lume e deixe a mistura arrefecer durante 2 minutos; deve manter-se fluida, não quente.

3. Bata com um batedor de varas o açúcar, o ovo, o extrato de baunilha e a água numa tigela durante 30 a 40 segundos, até a mistura parecer ligeiramente mais espessa e homogénea.

4. Incorpore a mistura morna de chocolate em fio constante, batendo até ficar totalmente emulsionada e com textura acetinada.

5. Peneire o cacau em pó, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Envolva com uma espátula durante 20 a 30 segundos, apenas até deixarem de existir vestígios secos. A massa deve ficar densa, escura e brilhante.

6. Espalhe a massa na forma preparada, numa camada uniforme. Bata a forma uma vez sobre a bancada para assentar a superfície e eliminar bolsas de ar maiores.

7. Leve ao forno durante 16 a 18 minutos, até o topo estar firme e ligeiramente rachado, as bordas estarem firmes e o centro ainda ceder ligeiramente à pressão. Um palito inserido perto do centro deve sair com algumas migalhas húmidas, não com massa crua.

8. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, depois retire e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar.

Empratamento e serviço

Corte o brownie num quadrado bem definido e sirva com o topo rachado virado para cima. Apresente-o sozinho num prato pequeno ou, se o formato de serviço o pedir, com uma leve polvilhação de cacau em pó. A peça final deve ser compacta, húmida e com arestas limpas, com um centro macio e fudgy.

Notas profissionais

Não misture em excesso depois de adicionar a farinha; o brownie deve manter-se tenro e denso.

A mistura de chocolate deve estar suficientemente morna para emulsionar de forma homogénea, mas não tão quente que cozinhe o ovo.

Um ligeiro ponto abaixo do totalmente cozido é o correto aqui: a estrutura firma ao arrefecer, preservando o miolo fudgy.