csokis brownie

Bevezető

Ezek a brownie-k inkább a mélységre épülnek, nem pusztán az édességre: sűrű kakaós morzsa, fényes csokoládés befejezés és visszafogott emelkedés a lazítószertől. A vaj és a növényi olaj együtt segít megőrizni a lágyságot, míg a víz kiemeli a csokoládé ízét és puhán tartja az állagot. Az eredmény tömör, szaftos és szépen vágható legyen, enyhén repedezett felszínnel és puha belsővel.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Sütött édesség

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogás típusa: Desszert

Kiadósság: 1 brownie, körülbelül 95 g

Adagméret: 1 adag

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 18 perc

Összes idő: 33 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Kis lábas

Habverő

Szilikon spatula

10 cm-es négyzet alakú sütőforma vagy hasonló méretű, bélelt kis tepsi

Sütőpapír

Finom szita

Hűtőrács

Hozzávalók

Brownie tészta

18 g vaj

8 g növényi olaj

22 g cukor

12 g tojás, enyhén felverve

3 g vaníliakivonat

8 g víz

10 g csokoládé, finomra vágva

6 g kakaópor

10 g búzaliszt

0.5 g sütőpor

0.5 g só

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy 10 cm-es négyzet alakú sütőformát sütőpapírral úgy, hogy kissé túllógjon a szélein, így könnyebb lesz kiemelni.

2. Kis lábasban, alacsony hőfokon olvaszd össze a vajat a növényi olajjal és a csokoládéval, csak addig keverve, amíg sima és fényes nem lesz. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 2 percig; maradjon folyékony, de ne legyen forró.

3. Egy keverőtálban habverővel keverd a cukrot, a tojást, a vaníliakivonatot és a vizet 30–40 másodpercig, amíg a keverék kissé sűrűbbnek látszik és egyenletesen elkeveredik.

4. Folyamatos sugárban keverd hozzá a meleg csokoládés keveréket, amíg teljesen emulgeálódik és selymesen sima nem lesz.

5. Szitáld bele a kakaóport, a búzalisztet, a sütőport és a sót. Spatulával 20–30 másodperc alatt forgasd össze, csak addig, amíg nem maradnak száraz részek. A tészta legyen sűrű, sötét és fényes.

6. Simítsd a tésztát az előkészített formába egyenletes rétegben. Egyszer finoman üsd a formát a munkafelülethez, hogy a felszín elsimuljon, és a nagyobb légbuborékok távozzanak.

7. Süsd 16–18 percig, amíg a teteje megszilárdul és enyhén megrepedezik, a szélei feszesek, a közepe pedig nyomásra még kissé enged. A közép közelébe szúrt tűre néhány nedves morzsa tapadjon, ne nyers tészta.

8. Hagyd a formában hűlni 15 percig, majd emeld ki, és rácson hűtsd ki teljesen szeletelés előtt.

Tálalás és szervírozás

Vágd a brownie-t szabályos négyzetre, és a repedezett felével felfelé tálald. Kínáld önmagában egy kis tányéron, vagy igény szerint minimális kakaóporhintéssel, ha a szervírozás formátuma ezt megengedi. A kész darab legyen tömör, szaftos és tiszta szélű, puha, krémesen tömör belsővel.

Szakmai megjegyzések

A liszt hozzáadása után ne keverd túl; a brownie-nak puhának és tömörnek kell maradnia.

A csokoládés keverék legyen elég meleg a sima emulgeálódáshoz, de ne annyira forró, hogy megfőzze a tojást.

Az enyhe alulsütés itt helyes: a szerkezet hűlés közben szilárdul meg, így megmarad a szaftos, tömör morzsa.