چاکلیٹ براؤنی

تعارفی نوٹ

یہ براؤنیز صرف مٹھاس کے بجائے گہرائیِ ذائقہ کے لیے تیار کی گئی ہیں: گاڑھا کوکو کرمب، چمکدار چاکلیٹ فنش، اور خمیر اُٹھانے والے اجزا سے ہلکا سا ابھار۔ بٹر اور ویجیٹیبل آئل مل کر نرمی برقرار رکھتے ہیں، جبکہ پانی چاکلیٹ کے ذائقے کو نمایاں کرتا ہے اور ساخت کو ملائم رکھتا ہے۔ نتیجہ کمپیکٹ، نم دار، اور صاف کٹنے والا ہونا چاہیے، اوپر ہلکی سی دراڑ کے ساتھ اور اندر سے نرم۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بیک کی گئی مٹھائی

کھانے کی نسبت یا اصل: American

کورس کی قسم: ڈیزرٹ

پیداوار: 1 براؤنی، تقریباً 95 g

سرونگ سائز: 1 پورشن

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 33 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

چھوٹا ساس پین

وِسک

ربڑ اسپاٹولا

10 cm مربع بیکنگ مولڈ یا اسی کے برابر چھوٹا لائن کیا ہوا پین

پارچمنٹ پیپر

باریک چھلنی

کولنگ ریک

اجزا

براؤنی بیٹر

18 g بٹر

8 g ویجیٹیبل آئل

22 g چینی

12 g انڈا، ہلکا سا پھینٹا ہوا

3 g ونیلا ایکسٹریکٹ

8 g پانی

10 g چاکلیٹ، باریک کٹی ہوئی

6 g کوکو پاؤڈر

10 g گندم کا آٹا

0.5 g بیکنگ پاؤڈر

0.5 g نمک

طریقہ

1. اوون کو 175°C پر گرم کریں۔ 10 cm کے مربع بیکنگ مولڈ میں پارچمنٹ پیپر بچھائیں، کناروں پر تھوڑا سا اضافی حصہ چھوڑ دیں تاکہ نکالنا آسان ہو۔

2. ہلکی آنچ پر ایک چھوٹے ساس پین میں بٹر، ویجیٹیبل آئل، اور چاکلیٹ کو پگھلائیں، صرف اتنا ہلاتے رہیں کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا دیں اور آمیزے کو 2 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں؛ یہ بہنے کے قابل رہے، گرم نہ ہو۔

3. ایک مکسنگ باؤل میں چینی، انڈا، ونیلا ایکسٹریکٹ، اور پانی کو 30 سے 40 سیکنڈ تک وِسک کریں، یہاں تک کہ آمیزہ ہلکا سا گاڑھا نظر آئے اور یکساں طور پر مل جائے۔

4. گرم چاکلیٹ آمیزہ کو مسلسل دھار میں شامل کرتے ہوئے وِسک کریں، یہاں تک کہ مکمل طور پر ایملسیفائی ہو جائے اور ریشمی ہموار ہو۔

5. کوکو پاؤڈر، گندم کا آٹا، بیکنگ پاؤڈر، اور نمک چھان کر شامل کریں۔ اسپاٹولا سے 20 سے 30 سیکنڈ تک فولڈ کریں، صرف اتنا کہ خشک لکیریں باقی نہ رہیں۔ بیٹر گاڑھا، گہرا، اور چمکدار ہونا چاہیے۔

6. بیٹر کو تیار شدہ مولڈ میں یکساں تہہ میں پھیلا دیں۔ سطح کو بٹھانے اور بڑے ہوا کے بلبلے نکالنے کے لیے مولڈ کو ورک سرفیس پر ایک بار ہلکا سا ٹَیپ کریں۔

7. 16 سے 18 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ اوپر کی سطح سیٹ ہو جائے اور ہلکی سی دراڑ پڑ جائے، کنارے مضبوط ہوں، اور درمیان دبانے پر ابھی بھی ہلکا سا نرم محسوس ہو۔ درمیان کے قریب لگائی گئی سیخ پر چند نم دار کرمب آئیں، گیلا بیٹر نہیں۔

8. مولڈ میں 15 منٹ ٹھنڈا کریں، پھر نکال کر کاٹنے سے پہلے ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

براؤنی کو ایک صاف ستھرے مربع میں کاٹیں اور دراڑ والی سطح اوپر رکھتے ہوئے پیش کریں۔ اسے ایک چھوٹی پلیٹ میں اکیلا پیش کریں، یا اگر سروس کے انداز کے مطابق مناسب ہو تو اوپر بہت ہلکی مقدار میں کوکو پاؤڈر چھڑک دیں۔ آخری ٹکڑا کمپیکٹ، نم دار، اور صاف کناروں والا ہونا چاہیے، جس کا مرکز نرم اور فجّی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آٹا شامل کرنے کے بعد زیادہ مکس نہ کریں؛ براؤنی نرم اور گھنی رہنی چاہیے۔

چاکلیٹ کا آمیزہ اتنا گرم ہونا چاہیے کہ آسانی سے ایملسیفائی ہو جائے، لیکن اتنا گرم نہیں کہ انڈا پکنے لگے۔

یہاں ہلکا سا کم بیک ہونا درست ہے: ٹھنڈا ہونے کے ساتھ ساخت سیٹ ہو جاتی ہے، اور فجّی کرمب برقرار رہتا ہے۔