Šokolādes braunijs

Ievads

Šie brauniji ir veidoti ar uzsvaru uz dziļumu, nevis tikai saldumu: blīva kakao drupača, spīdīga šokolādes apdare un atturīgs pacēlums no irdinātāja. Sviests un augu eļļa darbojas kopā, lai saglabātu maigumu, savukārt ūdens izceļ šokolādes garšu un uztur tekstūru mīkstu. Rezultātam jābūt kompaktam, mitram un glīti sagriežamam, ar viegli saplaisājušu virsmu un mīkstu vidu zem tās.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 braunijs, aptuveni 95 g

Porcijas lielums: 1 porcija

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 33 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Neliels katliņš

Putojamā slotiņa

Gumijas lāpstiņa

10 cm kvadrātveida cepamā forma vai līdzvērtīga maza forma ar oderējumu

Cepampapīrs

Smalks siets

Dzesēšanas režģis

Sastāvdaļas

Braunija mīkla

18 g sviesta

8 g augu eļļas

22 g cukura

12 g olas, viegli sakultas

3 g vaniļas ekstrakta

8 g ūdens

10 g šokolādes, smalki sakapātas

6 g kakao pulvera

10 g kviešu miltu

0.5 g cepamā pulvera

0.5 g sāls

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj 10 cm kvadrātveida cepamo formu ar cepampapīru, atstājot nelielu pārkari, lai izstrādājumu būtu viegli izņemt.

2. Nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu kopā ar augu eļļu un šokolādi, maisot tikai līdz masa kļūst gluda un spīdīga. Noņem no uguns un ļauj maisījumam atdzist 2 minūtes; tam jāpaliek šķidram, nevis karstam.

3. Maisīšanas bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ cukuru, olu, vaniļas ekstraktu un ūdeni 30 līdz 40 sekundes, līdz maisījums izskatās nedaudz biezāks un vienmērīgi sajaukts.

4. Iemaisi silto šokolādes maisījumu plānā, vienmērīgā strūklā, līdz masa ir pilnībā emulģēta un zīdaini gluda.

5. Iesijā kakao pulveri, kviešu miltus, cepamo pulveri un sāli. Ar lāpstiņu ieloki 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz vairs nav redzamu sausu miltu svītru. Mīklai jābūt blīvai, tumšai un spīdīgai.

6. Izlīdzini mīklu sagatavotajā formā vienmērīgā kārtā. Vienu reizi viegli uzsit formu pret darba virsmu, lai nolīdzinātu virsmu un atbrīvotos no lielākiem gaisa burbuļiem.

7. Cep 16 līdz 18 minūtes, līdz virspuse ir nostājusies un viegli saplaisājusi, malas ir stingras, bet vidus, piespiežot, vēl nedaudz padodas. Koka irbulim, kas iedurts tuvu centram, jāiznāk ar dažām mitrām drupačām, nevis ar šķidru mīklu.

8. Atdzesē formā 15 minūtes, pēc tam izcel un pirms griešanas pilnībā atdzesē uz režģa.

Pasniegšana un noformēšana

Sagriez brauniju glītā kvadrātā un pasniedz ar saplaisājušo virspusi uz augšu. Pasniedz to vienu pašu uz neliela šķīvja vai, ja to pieļauj pasniegšanas formāts, ar pavisam vieglu kakao pulvera pārkaisījumu. Gatavajam gabaliņam jābūt kompaktam, mitram un ar tīrām malām, ar mīkstu, fudgy vidu.

Profesionālas piezīmes

Nepārmaisi pēc miltu pievienošanas; braunijam jāsaglabājas maigam un blīvam.

Šokolādes maisījumam jābūt pietiekami siltam, lai tas vienmērīgi emulģētos, bet ne tik karstam, lai sarecinātu olu.

Šeit pareizi ir cept nedaudz par maz: struktūra nostiprinās atdziestot, saglabājot blīvi mitro drupaču.