Ostadiskur með kexi og ávaxtasultu

Inngangur

Þetta er samsett ostafat í sinni agaðustu mynd: stökkt, kremkennt og sætt í nákvæmu jafnvægi. Cheddarinn gefur byggingu og lengd, brie bætir við mýkt og dýpt, og ávaxtasultan veitir nauðsynlega lyftingu. Borið fram af hófsemi verður þetta síður snarl en lítil athugun á jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Ostafat

Matargerð eða uppruni: Klassískt með evrópskum áhrifum

Tegund réttar: Forréttur eða létt meðlæti

Magn: 1 fat

Skammtastærð: 118 g

Undirbúningstími: 8 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 8 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Áhöld

Lítill framreiðsludiskur

Lítill hnífur

Skeið

Skurðarbretti

Hráefni

40 g kex

40 g cheddarostur

28 g brie-ostur

10 g ávaxtasulta

Aðferð

1. Raðið kexinu á lítinn framreiðsludisk í einni línu eða viftu, þannig að stykkin skarist lítillega. Hafið það heilt og þurrt; hlutverk þess er að veita hreina brotáferð og stuðning.

2. Skerið cheddarinn í snyrtilegar sneiðar eða litla flísa og leggið þær síðan við hlið kexsins. Osturinn á að virka þéttur og með hreinum brúnum, ekki molnaður.

3. Skerið brie í nettan geira eða tvö jafnvægisstillt stykki og setjið það á móti cheddarinu. Látið börkinn vera á fyrir áferð og andstæðu.

4. Setjið ávaxtasultuna með skeið í lítinn, afmarkaðan poll eða í haug sem minnir á quenelle við hlið ostanna. Hafið hana miðlæga og agaða svo hún renni ekki yfir á kexið.

5. Berið fram strax. Fullbúna fatið á að bjóða upp á stökkt kex, fasta cheddar-bitu, mjúkt brie og bjartan sætan endi frá sultunni.

Framsetning og framreiðsla

Setjið hlutina fram með skýrum aðskilnaði og hóflegu neikvæðu rými. Fatið á að virka markvisst: kex sem grunnlína, ostar sem fókuspunktur, sulta sem áhersla. Berið fram við stofuhita til að fá sem fyllsta birtingu bragðs og áferðar.

Faglegar athugasemdir

Haldið brie nægilega köldum til að hægt sé að skera hann hreint, og leyfið honum síðan að mýkjast stuttlega áður en hann er borinn fram. Sultan verður að haldast aðgreind; ef hún breiðist út missir fatið nákvæmni. Jafnvægi byggist á hófsemi, ekki gnægð.