Siera plate ar krekeriem un augļu ievārījumu

Ievads

Šī ir komponēta siera plate tās visdisciplinētākajā formā: kraukšķīga, krēmīga un salda precīzās proporcijās. Čedaras siers piešķir struktūru un noturību, Brī piedāvā maigumu un dziļumu, bet augļu ievārījums nodrošina nepieciešamo pacēlumu. Pasniegta atturīgi, tā kļūst mazāk par uzkodu un vairāk par nelielu līdzsvara pētījumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Siera plate

Virtuve vai izcelsme: Klasiski Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda vai viegls papildinājums

Iznākums: 1 plate

Porcijas lielums: 118 g

Sagatavošanas laiks: 8 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 8 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Neliels servēšanas šķīvis

Neliels nazis

Karote

Griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

40 g krekeru

40 g Čedaras siera

28 g Brī siera

10 g augļu ievārījuma

Pagatavošana

1. Izkārtojiet krekerus uz neliela servēšanas šķīvja vienā, nedaudz pārklājošā līnijā vai vēdekļa formā. Saglabājiet tos veselus un sausus; to uzdevums ir nodrošināt tīru lūzumu un balstu.

2. Sagrieziet Čedaras sieru glītās šķēlēs vai nelielās lauskās, pēc tam novietojiet tās blakus krekeriem. Sieram jāizskatās stingram un ar tīrām malām, nevis sadrupušam.

3. Sagrieziet Brī kompaktā ķīlī vai divos līdzsvarotos gabalos un novietojiet to pretī Čedaras sieram. Atstājiet miziņu neskartu tekstūras un kontrasta dēļ.

4. Ar karoti uzlieciet augļu ievārījumu nelielā, kompaktā piciņā vai quenelle veida formā blakus sieriem. Turiet to centrētu un kontrolētu, lai tas nenotecētu uz krekeriem.

5. Pasniedziet nekavējoties. Gatavajai platei jāsniedz kraukšķīgi krekeri, stingrs Čedaras siera kumoss, maigs Brī un spilgti salds noslēgums no ievārījuma.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet komponentus ar skaidru atdalījumu un mērenu brīvo telpu. Platei jāizskatās apzināti veidotai: krekeri kā pamatlīnija, sieri kā fokusa punkts, ievārījums kā akcents. Pasniedziet istabas temperatūrā, lai vispilnīgāk izpaustos garša un tekstūra.

Profesionālas piezīmes

Turiet Brī pietiekami vēsu, lai to varētu tīri sagriezt, pēc tam ļaujiet tam īsi mīkstināties pirms pasniegšanas. Ievārījumam jāsaglabājas atsevišķam; ja tas izplūst, plate zaudē precizitāti. Līdzsvars balstās uz atturību, nevis pārpilnību.