いちご

ヘッドノート

これは、完熟した果実を最も簡潔に表現する一皿です。清らかで、香り高く、余計な手を加えません。重要なのは正確さ、すなわち、熟していながらもなおしっかりとした果実を選ぶことです。そうすることで、自然な甘さは生き生きと保たれ、食感も損なわれません。適切に供されたなら、いちごに飾り立ては不要です。求められるのは、ただ節度だけです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フレッシュフルーツの下ごしらえ

料理または由来: 普遍的

コースタイプ: デザートまたは軽い締めくくり

分量: 1人分

1人分の量: 360 g

準備時間: 10分

加熱時間: 0分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

道具

小さなペティナイフ

まな板

細かい目のざる、またはペーパータオル

盛り付け用の皿、または浅いボウル

材料

360 g のフレッシュないちご。ヘタを取り、小さいものはそのまま、大きいものは半分に切る

作り方

1. いちごを注意深く確認し、全体が赤く、香りがよく、しっかりとした実を選びます。傷みや柔らかい部分のあるものは取り除きます。

2. 小さなペティナイフでいちごのヘタを取り、緑の部分とその下の白っぽい芯だけを除きます。果実はできるだけ形を保ったままにします。

3. 実が小さい場合はそのままにします。大きい場合は、形を保ちつつ少し果汁を引き出すため、ヘタ側から半分に切ります。

4. いちごを細かい目のざるに移すか、ペーパータオルの上に1分ほど並べ、果肉を乾かさずに表面の水分だけを取ります。

5. 表面が清潔でつやがあり、果肉が締まってみずみずしいうちに、すぐに盛り付けます。

盛り付けと提供

いちごは浅いボウル、または冷やした皿に、控えめで均一な一層になるように並べます。それぞれの実がはっきりと見えるよう、十分な間隔を持たせてシンプルに供します。仕上がりは、鮮やかで、フレッシュで、端正であるべきです。

プロのメモ

皿全体で食感を均一に保つため、同じ熟し具合の果実を使います。いちごには必要以上に触れないこと。切った後は、香りも締まりもすぐに失われます。この一皿の出来は、ひとえにいちごの質と、切りそろえの節度にかかっています。