Fragole fresche

Nota introduttiva

Questa è l'espressione più semplice di un frutto alla piena maturazione: pulito, profumato e senza compromessi. Il lavoro sta nella precisione, nello scegliere frutti maturi ma ancora sodi, così che la dolcezza naturale resti vivace e la consistenza rimanga intatta. Servite correttamente, le fragole non richiedono alcun abbellimento; chiedono solo misura.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Preparazione di frutta fresca

Cucina o origine: Universale

Tipo di portata: Dessert o finale leggero

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Coltellino spelucchino

Tagliere

Colino a maglia fine o carta assorbente

Piatto da portata o ciotola bassa

Ingredienti

360 g di fragole fresche, private del picciolo e lasciate intere se piccole, oppure tagliate a metà se grandi

Procedimento

1. Ispezionate con cura le fragole e selezionate frutti completamente rossi, profumati e sodi. Scartate eventuali fragole con ammaccature o parti molli.

2. Eliminate il picciolo delle fragole con un piccolo coltellino spelucchino, rimuovendo solo la parte verde e il torsolo chiaro sottostante. Mantenete il frutto il più possibile intatto.

3. Se le fragole sono piccole, lasciatele intere. Se sono grandi, tagliatele a metà partendo dall'estremità del picciolo per preservarne la forma e far fuoriuscire un po' di succo.

4. Trasferite le fragole in un colino a maglia fine oppure disponetele brevemente su carta assorbente per 1 minuto, per rimuovere l'umidità superficiale senza asciugare la polpa.

5. Disponete immediatamente le fragole per il servizio mentre la loro superficie è pulita e lucida e la polpa resta densa e succosa.

Impiattamento e servizio

Disponete le fragole in uno strato uniforme e misurato in una ciotola bassa o su un piatto freddo. Presentatele con semplicità, lasciando abbastanza spazio perché ogni fragola risulti ben leggibile. L'effetto finale deve essere vivido, fresco e preciso.

Note professionali

Usate frutti allo stesso stadio di maturazione così che la consistenza resti uniforme in tutto il piatto. Maneggiate le fragole il meno possibile; una volta tagliate, perdono rapidamente profumo e consistenza. La riuscita di questo piatto dipende interamente dalla qualità delle fragole e dalla precisione della mondatura.