Oryza frixa cum ovo et tofu

Praefatio

Haec oryza frixa moderatione nititur: grana pura et soluta, calor rectus, et ius quod condit sine inundatione. Tofu ad texturam curatur, ovum ad ubertatem, cepa et cepa viridis ad levem fragrantiam aromaticam. Quod restat est ferculum claritatis et aequilibrii, quo singula elementa distincta manent sed plene inter se cohaerent.

Res essentiales recipe

Categoria ferculorum: Oryza frixa
Culina sive origo: ad modum Asiae Orientalis inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Portio effecta: 1 portio
Magnitudo portionis: 360 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 12 minuta
Tempus totale: 22 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Wok gravis aut patina frixoria magna, 30 cm
Spatula
Catinus ad miscendum
Parvus catinus

Ingredientia

Oryza alba cocta, frigida et soluta: 180 g
Tofu firmum: 80 g
Ovum: 50 g
Cepa, minute in tessellas concisa: 40 g
Cepa viridis, tenuiter secta: 15 g
Ius soy: 20 g
Salsa chili: 10 g
Oleum vegetabile: 20 g

Modus

1. Tofu in cubos 1 cm seca. Si opus est, linteis chartaceis exsicca; superficies quam siccissima esse debet, ut brunnescat potius quam vapore coquatur.

2. In wok aut patina frixoria magna 10 g olei vegetabilis super ignem medium-altum calefac. Tofu adde et frige per 4 ad 5 minuta, diligenter vertendo, donec superficies leviter aureae et paulum firmae sint. In patellam transfer.

3. Reliqua 10 g olei vegetabilis in patinam adde. Cepam adde et coque per 2 minuta super ignem medium-altum, regulariter movendo, donec ad margines translucida et fragrans sit.

4. Cepam ad unam partem patinae compelle. Ovum in spatium liberatum adde et move ad morem ovorum confractorum per 30 ad 45 secundas, tantum donec molliter coagulatum sit sed adhuc alicubi nitidum.

5. Oryzam adde et grana compacta spatula dissolve. Frige movendo per 2 ad 3 minuta super ignem medium-altum, donec oryza calida, separata, et leviter in locis tostata sit.

6. Ius soy et salsam chili adde. Iacta et move sine intermissione per 1 minutum, ut oryza aequaliter condiatur et coloratur, nullis maculis humidis relictis.

7. Tofu in patinam restitue et cepam viridem adde. Move per 30 secundas, tantum donec cepa viridis vividum colorem et fragrantiam habeat et tofu penitus calefiat. Oryza perfecta cohaerens, sapida, et satis sicca esse debet ut nitide in acervum componi possit.

In patinam ponere et servire

Oryzam frixam in catino calido humili aut in patina compone. Tofu in superficie conspicuum maneat, et cepa viridis per totum ferculum aequaliter distributa sit. Ferculum finale nitidum esse debet sed non pingue, cum granis distinctis et marginibus puris.

Notae professionales

Oryza frigida essentialis est; oryza calida sub iuribus concidet et definitionem amittet. Tofu antequam oryza in patinam ingrediatur brunnescere oportet, aliter texturam suam numquam recuperabit. Iactatio finalis brevis et certa esse debet, ut oryza separata maneat et ovum tenerum permaneat.