Vyprážaná ryža s vajcom a tofu

Úvod

Táto vyprážaná ryža stojí na striedmosti: čisté zrnká, správna teplota a omáčka, ktorá ochutí bez toho, aby všetko utopila. S tofu sa pracuje kvôli textúre, s vajcom kvôli plnosti a s cibuľou a jarnou cibuľkou kvôli aromatickému zdvihnutiu. Výsledkom je jedlo s jasnosťou a rovnováhou, v ktorom je každá zložka zreteľná, no zároveň plne začlenená.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vyprážaná ryža
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované východoázijskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 360 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 12 minút
Celkový čas: 22 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažký wok alebo veľká panvica, 30 cm
Obracačka
Misa na miešanie
Malá miska

Ingrediencie

Uvarená biela ryža, studená a s oddelenými zrnkami: 180 g
Pevné tofu: 80 g
Vajce: 50 g
Cibuľa, nadrobno nakrájaná: 40 g
Jarná cibuľka, nakrájaná na tenké kolieska: 15 g
Sójová omáčka: 20 g
Čili omáčka: 10 g
Rastlinný olej: 20 g

Postup

1. Tofu nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 cm. Ak treba, osušte ho papierovými utierkami; povrch musí byť čo najsuchší, aby sa mohlo opiecť namiesto toho, aby sa dusilo v pare.

2. Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte 10 g rastlinného oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte tofu a opekajte 4 až 5 minút, opatrne ho obracajte, kým povrch nebude jemne zlatistý a mierne pevný. Preložte na tanier.

3. Do panvice pridajte zvyšných 10 g rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a varte 2 minúty na stredne vysokej teplote za pravidelného miešania, kým nebude na okrajoch priesvitná a voňavá.

4. Cibuľu odsuňte na jednu stranu panvice. Do uvoľneného miesta pridajte vajce a miešajte ho 30 až 45 sekúnd, len kým nebude jemne zrazené, ale miestami ešte lesklé.

5. Pridajte ryžu a obracačkou rozdeľte všetky zlepené zrnká. Za stáleho miešania opekajte 2 až 3 minúty na stredne vysokej teplote, kým nebude ryža horúca, oddelená a miestami jemne opečená.

6. Pridajte sójovú omáčku a čili omáčku. Nepretržite premiešavajte 1 minútu, aby bola ryža rovnomerne ochutená a sfarbená a aby na nej nezostali žiadne mokré miesta.

7. Vráťte tofu do panvice a pridajte jarnú cibuľku. Miešajte 30 sekúnd, len kým nebude jarná cibuľka svieža a aromatická a tofu sa úplne neprehreje. Hotová ryža má byť súdržná, výrazne slaná a dostatočne suchá na to, aby sa dala úhľadne navŕšiť.

Servírovanie a podávanie

Vyprážanú ryžu navŕšte do teplej plytkej misky alebo na tanier. Tofu nechajte viditeľné na povrchu a dokončite jedlo tak, aby bola jarná cibuľka rovnomerne rozložená v celej ryži. Výsledné jedlo má pôsobiť lesklo, ale nie mastne, so zreteľnými zrnkami a čistými líniami.

Profesionálne poznámky

Studená ryža je nevyhnutná; teplá ryža sa pod omáčkou rozpadne a stratí svoju štruktúru. Tofu opečte ešte predtým, než sa ryža dostane do panvice, inak už svoju textúru nezíska späť. Záverečné premiešanie musí byť krátke a rozhodné, aby ryža zostala oddelená a vajce jemné.