முட்டை, டோஃபு, வெங்காயம், வெங்காயத்தாள் மற்றும் சாஸுடன் ஃப்ரைட் ரைஸ்

அறிமுகம்

இந்த ஃப்ரைட் ரைஸ் கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: சுத்தமான அரிசித் தானியங்கள், சரியான சூடு, மற்றும் மூழ்கடிக்காமல் சுவை சேர்க்கும் ஒரு சாஸ். Tofu இன் அமைப்புக்காக கவனமாக கையாளப்படுகிறது, முட்டை செழுமைக்காக, மற்றும் onion மற்றும் scallion மணமூட்டும் உயர்வுக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன. இறுதியில் கிடைப்பது தெளிவும் சமநிலையும் கொண்ட ஒரு உணவு; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்துவமாக இருந்தாலும் முழுமையாக ஒன்றிணைந்ததாக இருக்கும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: ஃப்ரைட் ரைஸ்
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: East Asian-inspired
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 360 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான wok அல்லது பெரிய frying pan, 30 cm
Spatula
கலக்கும் கிண்ணம்
சிறிய கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

சமைத்த வெள்ளை அரிசி, குளிர்ந்ததும் தளர்ந்ததும்: 180 g
Firm tofu: 80 g
முட்டை: 50 g
Onion, நறுக்கியது: 40 g
Scallion, மெல்லியதாக நறுக்கியது: 15 g
Soy sauce: 20 g
Chili sauce: 10 g
Vegetable oil: 20 g

செய்முறை

1. Tofu ஐ 1 cm கட்டிகளாக நறுக்கவும். தேவையெனில் காகிதத் துணியால் துடைத்து உலர்த்தவும்; அதன் மேற்பரப்பு முடிந்தவரை உலர்ந்திருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் அது ஆவியாகாமல் பழுப்பாக வறியும்.

2. ஒரு wok அல்லது பெரிய frying pan இல் 10 g vegetable oil ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். Tofu ஐ சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை கவனமாகத் திருப்பித் திருப்பி வறுக்கவும்; எல்லா பக்கங்களும் இளஞ்சிவப்பு-பொன்னிறமாகவும் சற்றே உறுதியானதாகவும் ஆக வேண்டும். பின்னர் அதை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும்.

3. மீதமுள்ள 10 g vegetable oil ஐ pan இல் சேர்க்கவும். Onion ஐ சேர்த்து நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அடிக்கடி கிளறி, ஓரங்களில் வெளிச்சமாகத் தெளிவாகி மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

4. Onion ஐ pan இன் ஒரு பக்கத்துக்கு தள்ளவும். காலியான இடத்தில் முட்டையைச் சேர்த்து 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை scramble செய்யவும்; மென்மையாக செட் ஆகி, சில இடங்களில் இன்னும் பளபளப்பாக இருக்கும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கவும்.

5. அரிசியைச் சேர்த்து, ஒன்றாக ஒட்டியிருக்கும் தானியங்களை spatula கொண்டு பிரிக்கவும். நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் stir-fry செய்யவும்; அரிசி முழுவதும் சூடாகி, தானியங்கள் தனித்தனியாகி, சில இடங்களில் லேசாக வறுத்த நிறம் வரும் வரை சமைக்கவும்.

6. Soy sauce மற்றும் chili sauce ஐ சேர்க்கவும். 1 நிமிடம் தொடர்ந்து toss செய்யவும்; அரிசி முழுவதும் சமமாக சுவை ஏறி, நிறம் படிந்து, ஈரமான தழும்புகள் எதுவும் மீதமிருக்காதபடி இருக்க வேண்டும்.

7. Tofu ஐ மீண்டும் pan இல் சேர்த்து scallion ஐவும் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் கிளறவும்; scallion பசுமையாகவும் மணமுடனும் இருந்து, tofu முழுவதும் சூடாகும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். இறுதியாக தயாரான அரிசி ஒன்றுபட்டதாகவும், உமாமி நிறைந்ததாகவும், சுத்தமாக மேடாக பரிமாறும் அளவுக்கு உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான ஆழமில்லா கிண்ணம் அல்லது தட்டில் ஃப்ரைட் ரைஸை மேடாக வைத்து பரிமாறவும். Tofu மேற்பரப்பில் தென்படுமாறு வைத்துக் கொண்டு, scallion ஐ முழுவதும் சமமாகப் பரப்பி முடிக்கவும். இறுதி உணவு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் எண்ணெய் மிதக்கக் கூடாது. தானியங்கள் தனித்தனியாகவும் விளிம்புகள் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

குளிர்ந்த அரிசி அவசியம்; சூடான அரிசி சாஸின் கீழ் சுருண்டு அதன் தனித்தன்மையை இழக்கும். அரிசி pan இல் செல்லும் முன் tofu ஐ பழுப்பாக வறுத்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அதன் அமைப்பு மீண்டும் திரும்பாது. இறுதி toss குறுகியதும் துல்லியமானதுமாக இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அரிசி தனித்தனியாகவும் முட்டை மென்மையாகவும் இருக்கும்.