Nasi goreng dengan telur, tauhu, bawang, daun bawang dan sos

Catatan pengenalan

Nasi goreng ini dibina atas prinsip kesederhanaan: butiran nasi yang bersih, haba yang tepat, dan sos yang membumbui tanpa menenggelamkan. Tauhu dikendalikan untuk tekstur, telur untuk kekayaan rasa, dan bawang serta daun bawang untuk menaikkan aroma. Hasilnya ialah hidangan yang jelas dan seimbang, dengan setiap elemen berbeza namun menyatu sepenuhnya.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Nasi goreng
Masakan atau asal: Inspirasi Asia Timur
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 360 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 22 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali wok berat atau kuali leper besar, 30 cm
Spatula
Mangkuk adunan
Mangkuk kecil

Bahan-bahan

Nasi putih yang telah dimasak, sejuk dan berderai: 180 g
Tauhu keras: 80 g
Telur: 50 g
Bawang, dipotong dadu halus: 40 g
Daun bawang, dihiris nipis: 15 g
Kicap soya: 20 g
Sos cili: 10 g
Minyak sayuran: 20 g

Kaedah

1. Potong tauhu kepada kiub 1 cm. Keringkan dengan tuala kertas jika perlu; permukaannya mesti sekering yang mungkin supaya ia boleh menjadi perang dan bukannya berwap.

2. Panaskan 10 g minyak sayuran dalam wok atau kuali leper besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan tauhu dan goreng selama 4 hingga 5 minit, balikkan dengan cermat, sehingga permukaannya keemasan muda dan sedikit pejal. Alihkan ke pinggan.

3. Tambahkan baki 10 g minyak sayuran ke dalam kuali. Masukkan bawang dan masak selama 2 minit di atas api sederhana tinggi, kacau selalu, sehingga lut sinar di bahagian tepi dan harum.

4. Tolakkan bawang ke satu sisi kuali. Masukkan telur ke ruang yang dikosongkan dan kacau hancur selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga lembut terbentuk tetapi masih berkilat di beberapa bahagian.

5. Masukkan nasi dan lerai mana-mana butiran yang memadat dengan spatula. Goreng-kacau selama 2 hingga 3 minit di atas api sederhana tinggi sehingga nasi panas, berderai, dan sedikit terpanggang di beberapa bahagian.

6. Masukkan kicap soya dan sos cili. Gaul tanpa henti selama 1 minit supaya nasi dibumbui dan diwarnai secara sekata, tanpa tompok basah yang tertinggal.

7. Masukkan semula tauhu ke dalam kuali dan tambah daun bawang. Kacau selama 30 saat, hanya sehingga daun bawang kekal segar berwarna cerah dan harum serta tauhu panas sepenuhnya. Nasi yang siap harus padu, berperisa, dan cukup kering untuk dicedok membentuk timbunan dengan kemas.

Penyajian

Timbunkan nasi goreng dalam mangkuk cetek suam atau di atas pinggan. Pastikan tauhu kelihatan di permukaan dan akhiri dengan daun bawang yang diagihkan sekata di seluruh hidangan. Hidangan akhir harus tampak berkilat tetapi tidak berminyak, dengan butiran nasi yang jelas dan tepi yang kemas.

Nota profesional

Nasi sejuk adalah penting; nasi suam akan hancur di bawah sos dan kehilangan bentuknya. Perangkan tauhu sebelum nasi masuk ke dalam kuali, jika tidak teksturnya tidak akan pulih. Gaulan akhir mesti ringkas dan tegas supaya nasi kekal berderai dan telur kekal lembut.