Arroz frito com ovo, tofu, cebola, cebolinha e molho

Nota introdutória

Este arroz frito baseia-se na contenção: grãos soltos, calor adequado e um molho que tempera sem encharcar. O tofu é tratado para dar textura, o ovo para dar riqueza, e a cebola e o cebolinho para um toque aromático. O que resta é um prato de clareza e equilíbrio, com cada elemento distinto, mas plenamente integrado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Arroz frito
Cozinha ou origem: Inspirado no Leste Asiático
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 360 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 22 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Wok pesado ou frigideira grande, 30 cm
Espátula
Taça de mistura
Taça pequena

Ingredientes

Arroz branco cozido, frio e solto: 180 g
Tofu firme: 80 g
Ovo: 50 g
Cebola, em cubos finos: 40 g
Cebolinho, cortado em rodelas finas: 15 g
Molho de soja: 20 g
Molho de chili: 10 g
Óleo vegetal: 20 g

Método

1. Corte o tofu em cubos de 1 cm. Se necessário, seque-o com papel de cozinha; a superfície deve estar o mais seca possível para dourar em vez de cozer a vapor.

2. Aqueça 10 g do óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte o tofu e frite durante 4 a 5 minutos, virando com cuidado, até as superfícies ficarem ligeiramente douradas e um pouco firmes. Transfira para um prato.

3. Junte os 10 g restantes de óleo vegetal à frigideira. Adicione a cebola e cozinhe durante 2 minutos em lume médio-alto, mexendo regularmente, até ficar translúcida nas bordas e aromática.

4. Empurre a cebola para um lado da frigideira. Adicione o ovo ao espaço livre e mexa durante 30 a 45 segundos, apenas até coagular suavemente, mas ainda brilhante em alguns pontos.

5. Junte o arroz e desfaça quaisquer grãos compactados com a espátula. Salteie durante 2 a 3 minutos em lume médio-alto até o arroz estar quente, solto e ligeiramente tostado em alguns pontos.

6. Junte o molho de soja e o molho de chili. Envolva continuamente durante 1 minuto para que o arroz fique temperado e colorido de forma uniforme, sem zonas húmidas.

7. Volte a colocar o tofu na frigideira e junte o cebolinho. Mexa durante 30 segundos, apenas até o cebolinho ficar vivo na cor e aromático e o tofu estar bem quente. O arroz final deve ficar coeso, saboroso e suficientemente seco para ser servido em monte com nitidez.

Empratamento e serviço

Sirva o arroz frito em monte numa tigela rasa ou num prato quente. Mantenha o tofu visível à superfície e finalize com o cebolinho distribuído uniformemente. O prato final deve apresentar-se brilhante, mas não gorduroso, com grãos distintos e contornos limpos.

Notas profissionais

O arroz frio é essencial; arroz morno irá desfazer-se com o molho e perder definição. Doure o tofu antes de o arroz entrar na frigideira, caso contrário nunca recuperará a sua textura. O envolvimento final deve ser breve e decidido para que o arroz permaneça solto e o ovo se mantenha tenro.