Steikt hrísgrjón með eggi og tofu

Inngangur

Þessi steiktu hrísgrjón byggja á hófsemi: hrein korn, réttur hiti og sósa sem kryddar án þess að drekkja. Tofuið er meðhöndlað með áferð í huga, eggið fyrir fyllingu og laukurinn og vorlaukurinn fyrir ilmandi lyftingu. Eftir stendur réttur með skýrleika og jafnvægi, þar sem hver þáttur er greinilegur en samt fullkomlega samofinn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steikt hrísgrjón
Matargerð eða uppruni: Innblásið af austur-asískri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 360 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 22 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung wok-panna eða stór steikarpanna, 30 cm
Spaði
Hræriskál
Lítil skál

Hráefni

Soðin hvít hrísgrjón, köld og laus í sér: 180 g
Stíf tofu: 80 g
Egg: 50 g
Laukur, smátt teningaskorinn: 40 g
Vorlaukur, þunnt skorinn: 15 g
Sojasósa: 20 g
Chilisósa: 10 g
Jurtaolía: 20 g

Aðferð

1. Skerið tofuið í 1 cm teninga. Þerrið það með eldhúspappír ef þarf; yfirborðið verður að vera eins þurrt og mögulegt er svo það brúnist frekar en að gufusoðna.

2. Hitið 10 g af jurtaolíunni í wok-pönnu eða stórri steikarpönnu við meðalháan hita. Bætið tofuinu út á og steikið í 4 til 5 mínútur, snúið varlega, þar til yfirborðið er ljóslega gyllt og örlítið stinnt. Færið yfir á disk.

3. Bætið þeim 10 g af jurtaolíu sem eftir eru á pönnuna. Bætið lauknum út á og eldið í 2 mínútur við meðalháan hita, hrærið reglulega, þar til hann er gegnsær við jaðrana og ilmar vel.

4. Ýtið lauknum til hliðar á pönnunni. Bætið egginu á auða svæðið og hrærið í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til það hefur tekið sig mjúklega en er enn glansandi á köflum.

5. Bætið hrísgrjónunum út á og losið um öll korn sem hafa þjappast saman með spaðanum. Hrærið og steikið í 2 til 3 mínútur við meðalháan hita þar til hrísgrjónin eru heit, aðskilin og lítillega ristuð á stöku stað.

6. Bætið sojasósu og chilisósu út á. Veltið stöðugt í 1 mínútu svo hrísgrjónin kryddist jafnt og fái lit, án þess að blautir blettir sitji eftir.

7. Setjið tofuið aftur á pönnuna og bætið vorlauknum út á. Hrærið í 30 sekúndur, aðeins þar til vorlaukurinn er skær og ilmandi og tofuið er orðið heitt í gegn. Tilbúin hrísgrjónin eiga að vera samfelld, bragðmikil og nógu þurr til að hægt sé að móta þau snyrtilega.

Frágangur og framreiðsla

Mótið steiktu hrísgrjónin í hlýja grunna skál eða á disk. Látið tofuið sjást á yfirborðinu og ljúkið réttinum með vorlauknum jafnt dreifðum um allt. Lokaútkoman á að vera glansandi en ekki feit, með aðskildum kornum og hreinum brúnum.

Athugasemdir fagfólks

Köld hrísgrjón eru nauðsynleg; volg hrísgrjón falla saman undir sósunni og missa skýrleika. Brúnið tofuið áður en hrísgrjónin fara á pönnuna, annars nær það aldrei aftur réttri áferð. Lokaveltingin verður að vera stutt og ákveðin svo hrísgrjónin haldist aðskilin og eggið mjúkt.