Cepti rīsi ar olu un tofu

Ievads

Šie ceptie rīsi balstās uz atturību: atsevišķi rīsu graudi, pareizs karstums un mērce, kas piešķir garšu, nepārņemot visu ēdienu. Tofu šeit tiek gatavots tekstūras dēļ, ola — bagātīgumam, bet sīpols un lociņi — aromātiskam pacēlumam. Rezultātā iegūst ēdienu ar skaidrību un līdzsvaru, kur katrs elements ir atšķirams, tomēr pilnībā iekļaujas kopainā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepti rīsi
Virtuve vai izcelsme: Austrumāzijas iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 360 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 22 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga wok panna vai liela cepamā panna, 30 cm
Lāpstiņa
Maisīšanas bļoda
Maza bļoda

Sastāvdaļas

Vārīti baltie rīsi, auksti un irdeni: 180 g
Ciets tofu: 80 g
Ola: 50 g
Sīpols, smalki sagriezts kubiņos: 40 g
Lociņš, plāni sagriezts: 15 g
Sojas mērce: 20 g
Čili mērce: 10 g
Augu eļļa: 20 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet tofu 1 cm kubiņos. Ja nepieciešams, nosusiniet to ar papīra dvieļiem; virsmai jābūt pēc iespējas sausākai, lai tofu apbrūninātos, nevis tvaicētos.

2. Uzkarsējiet 10 g augu eļļas wok pannā vai lielā cepamajā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet tofu un cepiet 4 līdz 5 minūtes, uzmanīgi apgrozot, līdz virsma ir viegli zeltaina un nedaudz stingra. Pārlieciet uz šķīvja.

3. Pannā pievienojiet atlikušos 10 g augu eļļas. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 2 minūtes uz vidēji lielas uguns, regulāri maisot, līdz tas malās kļūst caurspīdīgs un aromātisks.

4. Pabīdiet sīpolu uz vienu pannas pusi. Atbrīvotajā vietā pievienojiet olu un maisot cepiet 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tā viegli sarec, bet vietām vēl saglabā spīdumu.

5. Pievienojiet rīsus un ar lāpstiņu izjauciet visus salipušos graudus. Maisot cepiet 2 līdz 3 minūtes uz vidēji lielas uguns, līdz rīsi ir karsti, atdalīti un vietām viegli apgrauzdēti.

6. Pievienojiet sojas mērci un čili mērci. Nepārtraukti apmaisiet 1 minūti, lai rīsi būtu vienmērīgi piesātināti ar garšu un iekrāsoti, bez mitriem laukumiem.

7. Atgrieziet tofu pannā un pievienojiet lociņus. Maisiet 30 sekundes, tikai līdz lociņi kļūst koši un aromātiski un tofu ir pilnībā uzsilis. Gatavajiem rīsiem jābūt viendabīgiem, sātīgi sāļiem un pietiekami sausiem, lai tos varētu glīti sakraut kaudzītē.

Pasniegšana

Sakārtojiet ceptos rīsus siltā seklā bļodā vai uz šķīvja. Atstājiet tofu redzamu virspusē un pabeidziet ar vienmērīgi izkaisītiem lociņiem. Gala ēdienam jāizskatās spīdīgam, bet ne taukainam, ar atsevišķiem graudiem un tīrām kontūrām.

Profesionālas piezīmes

Auksti rīsi ir būtiski; silti rīsi mērces ietekmē sašķīdīs un zaudēs struktūru. Apcepiet tofu pirms rīsu pievienošanas pannai, citādi tas vairs neatgūs savu tekstūru. Pēdējai apmaisīšanai jābūt īsai un izlēmīgai, lai rīsi paliktu atdalīti un ola saglabātu maigumu.