Stekt ris med ägg, tofu, lök, salladslök och sås

Inledning

Det här stekta riset bygger på återhållsamhet: tydliga riskorn, rätt värme och en sås som kryddar utan att dränka. Tofun hanteras för textur, ägget för fyllighet och lök samt salladslök för aromatisk höjd. Det som återstår är en rätt med klarhet och balans, där varje del är tydlig men ändå helt integrerad.

Receptöversikt

Rättkategori: Stekt ris
Kök eller ursprung: Östasiatiskt inspirerad
Måltidstyp: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 360 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Total tid: 22 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Kraftig wok eller stor stekpanna, 30 cm
Stekspade
Blandningsskål
Liten skål

Ingredienser

Kokt vitt ris, kallt och luftigt: 180 g
Fast tofu: 80 g
Ägg: 50 g
Lök, finhackad: 40 g
Salladslök, tunt skivad: 15 g
Sojasås: 20 g
Chilisås: 10 g
Vegetabilisk olja: 20 g

Metod

1. Skär tofun i 1 cm stora tärningar. Torka den torr med hushållspapper vid behov; ytan måste vara så torr som möjligt så att den kan brynas i stället för att ångas.

2. Hetta upp 10 g av den vegetabiliska oljan i en wok eller stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt tofun och stek i 4 till 5 minuter, vänd försiktigt, tills ytorna är lätt gyllene och något fasta. Lägg över på en tallrik.

3. Tillsätt resterande 10 g vegetabilisk olja i pannan. Tillsätt löken och stek i 2 minuter på medelhög till hög värme, rör regelbundet, tills den är genomskinlig i kanterna och doftar aromatiskt.

4. Skjut löken åt ena sidan av pannan. Tillsätt ägget på den fria ytan och rör till äggröra i 30 till 45 sekunder, precis tills det har stannat mjukt men fortfarande är glansigt på vissa ställen.

5. Tillsätt riset och dela upp eventuella klumpar med stekspaden. Woka under omrörning i 2 till 3 minuter på medelhög till hög värme tills riset är varmt, separerat och lätt rostat på vissa ställen.

6. Tillsätt sojasåsen och chilisåsen. Vänd runt oavbrutet i 1 minut så att riset kryddas jämnt och får färg, utan att några blöta partier återstår.

7. Lägg tillbaka tofun i pannan och tillsätt salladslöken. Rör i 30 sekunder, precis tills salladslöken är klargrön och aromatisk och tofun är genomvarm. Det färdiga riset ska vara sammanhållet, smakrikt och tillräckligt torrt för att kunna formas snyggt.

Uppläggning och servering

Lägg upp det stekta riset i en varm grund skål eller på en tallrik. Låt tofun synas på ytan och avsluta med salladslöken jämnt fördelad genom hela rätten. Den färdiga rätten ska uppfattas som glansig men inte fet, med tydliga riskorn och rena kanter.

Professionella anteckningar

Kallt ris är avgörande; varmt ris kommer att falla sönder under såsen och förlora sin struktur. Bryn tofun innan riset kommer i pannan, annars återfår den aldrig sin textur. Den sista vändningen måste vara kort och bestämd så att riset förblir separerat och ägget håller sig mjukt.