Kepti ryžiai su kiaušiniu ir tofu

Įžanga

Šie kepti ryžiai paremti saiku: birūs grūdai, tinkama kaitra ir padažas, kuris pagardina, bet neužgožia. Tofu čia ruošiamas dėl tekstūros, kiaušinis – dėl sodrumo, o svogūnas ir svogūnų laiškai – dėl aromatingo lengvumo. Rezultatas – aiškus ir subalansuotas patiekalas, kuriame kiekvienas elementas išlieka atskiras, bet kartu puikiai dera.

Svarbiausia apie receptą

Patiekalo kategorija: Kepti ryžiai
Virtuvė arba kilmė: Rytų Azijos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 360 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 22 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki wok keptuvė arba didelė keptuvė, 30 cm
Mentelė
Maišymo dubuo
Mažas dubenėlis

Ingredientai

Virti balti ryžiai, šalti ir birūs: 180 g
Tvirtas tofu: 80 g
Kiaušinis: 50 g
Svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais: 40 g
Svogūnų laiškai, plonai supjaustyti: 15 g
Sojų padažas: 20 g
Čili padažas: 10 g
Augalinis aliejus: 20 g

Gaminimo eiga

1. Supjaustykite tofu 1 cm kubeliais. Jei reikia, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais; paviršius turi būti kuo sausesnis, kad tofu apskrustų, o ne garuotų.

2. Wok keptuvėje arba didelėje keptuvėje ant vidutiniškai stiprios kaitros įkaitinkite 10 g augalinio aliejaus. Sudėkite tofu ir kepkite 4–5 minutes, atsargiai vartydami, kol paviršiai taps lengvai auksiniai ir šiek tiek tvirti. Perkelkite į lėkštę.

3. Į keptuvę supilkite likusius 10 g augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite 2 minutes ant vidutiniškai stiprios kaitros, reguliariai maišydami, kol kraštai taps permatomi ir pasklis aromatas.

4. Nustumkite svogūną į vieną keptuvės pusę. Į atlaisvintą vietą supilkite kiaušinį ir maišydami kepkite 30–45 sekundes, tik kol lengvai sutvirtės, bet vietomis dar išliks blizgus.

5. Sudėkite ryžius ir mentele išsklaidykite visus sulipusius grūdelius. Kepkite maišydami 2–3 minutes ant vidutiniškai stiprios kaitros, kol ryžiai bus karšti, birūs ir vietomis lengvai paskrudę.

6. Supilkite sojų padažą ir čili padažą. Nuolat vartykite 1 minutę, kad ryžiai tolygiai pasiskirstytų prieskoniais ir nusidažytų, neliktų jokių drėgnų vietų.

7. Grąžinkite tofu į keptuvę ir sudėkite svogūnų laiškus. Maišykite 30 sekundžių, tik kol svogūnų laiškai taps ryškūs ir aromatingi, o tofu visiškai sušils. Paruošti ryžiai turi būti vientisi, sodraus skonio ir pakankamai sausi, kad būtų galima tvarkingai suformuoti kauburėlį.

Patiekimas

Suformuokite keptų ryžių kauburėlį šiltame negiliame dubenyje arba lėkštėje. Palikite tofu matomą paviršiuje, o svogūnų laiškus tolygiai paskirstykite visame patiekale. Galutinis patiekalas turi būti blizgus, bet ne riebus, su aiškiai atskirais grūdeliais ir tvarkingais kontūrais.

Profesionalios pastabos

Šalti ryžiai yra būtini; šilti ryžiai nuo padažo sukris ir praras struktūrą. Tofu reikia apskrudinti prieš dedant ryžius į keptuvę, kitaip jo tekstūra nebeatsistatys. Paskutinis permaišymas turi būti trumpas ir ryžtingas, kad ryžiai liktų birūs, o kiaušinis – minkštas.