ডিম, টোফু, পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন ও সসসহ ফ্রাইড রাইস

ভূমিকা

এই ফ্রাইড রাইসের ভিত্তি হলো সংযম: ঝরঝরে ভাত, সঠিক তাপ, এবং এমন একটি সস যা ডুবিয়ে না দিয়ে শুধু স্বাদ মেশায়। টোফু ব্যবহার করা হয়েছে টেক্সচারের জন্য, ডিম সমৃদ্ধির জন্য, আর পেঁয়াজ ও স্ক্যালিয়ন সুগন্ধি উজ্জ্বলতার জন্য। ফলে যা থাকে, তা হলো স্বচ্ছতা ও ভারসাম্যের একটি পদ, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা থেকেও সম্পূর্ণভাবে একীভূত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ফ্রাইড রাইস
রন্ধনশৈলী বা উৎস: East Asian-inspired
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 360 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 12 মিনিট
মোট সময়: 22 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী wok বা বড় frying pan, 30 cm
স্প্যাচুলা
মিক্সিং বাটি
ছোট বাটি

উপকরণ

সেদ্ধ সাদা ভাত, ঠান্ডা ও ঝরঝরে: 180 g
ফার্ম টোফু: 80 g
ডিম: 50 g
পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কুঁচি: 40 g
স্ক্যালিয়ন, পাতলা স্লাইস করা: 15 g
সয় সস: 20 g
চিলি সস: 10 g
ভেজিটেবল অয়েল: 20 g

প্রণালি

1. টোফু 1 cm আকারের কিউব করে কাটুন। প্রয়োজন হলে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন; পৃষ্ঠ যতটা সম্ভব শুকনো হতে হবে, যাতে এটি ভাপে সেদ্ধ না হয়ে বাদামি রং ধরে।

2. একটি wok বা বড় frying pan-এ মাঝারি-উচ্চ আঁচে 10 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। টোফু দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন, সাবধানে উল্টে দিন, যতক্ষণ না চারপাশ হালকা সোনালি ও সামান্য শক্ত হয়। তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

3. প্যানে বাকি 10 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। পেঁয়াজ যোগ করে মাঝারি-উচ্চ আঁচে 2 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না কিনারায় স্বচ্ছ দেখায় এবং সুগন্ধ বের হয়।

4. পেঁয়াজ প্যানের এক পাশে সরিয়ে দিন। খালি জায়গায় ডিম দিন এবং 30 থেকে 45 সেকেন্ড স্ক্র্যাম্বল করুন, শুধু নরমভাবে সেট হওয়া পর্যন্ত, তবে কিছু অংশে এখনও চকচকে থাকবে।

5. ভাত দিন এবং স্প্যাচুলা দিয়ে জমাট বাঁধা দানাগুলো আলাদা করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে 2 থেকে 3 মিনিট স্টির-ফ্রাই করুন, যতক্ষণ না ভাত গরম, আলাদা আলাদা, এবং কিছু কিছু জায়গায় হালকা টোস্টেড হয়।

6. সয় সস ও চিলি সস দিন। 1 মিনিট অবিরাম টস করুন, যাতে ভাত সমানভাবে মশলাদার রং ও স্বাদ পায় এবং কোথাও ভেজা অংশ না থাকে।

7. টোফু আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং স্ক্যালিয়ন যোগ করুন। 30 সেকেন্ড নাড়ুন, শুধু স্ক্যালিয়ন উজ্জ্বল ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত এবং টোফু পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত। তৈরি ভাতটি হওয়া উচিত সংহত, উমামি-সমৃদ্ধ, এবং এতটাই শুকনো যে সুন্দরভাবে ঢিবি করে পরিবেশন করা যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম অগভীর বাটি বা প্লেটে ফ্রাইড রাইস ঢিবি করে পরিবেশন করুন। টোফু যেন ওপরে দৃশ্যমান থাকে, এবং স্ক্যালিয়ন সমানভাবে ছড়ানো থাকে। শেষ পদটি দেখতে চকচকে হবে, কিন্তু তেলতেলে নয়; দানাগুলো আলাদা থাকবে এবং প্রান্তগুলো পরিষ্কার দেখাবে।

পেশাদার নোট

ঠান্ডা ভাত অপরিহার্য; গরম ভাত সসের নিচে ভেঙে যাবে এবং তার স্বতন্ত্রতা হারাবে। ভাত প্যানে দেওয়ার আগে টোফু বাদামি করে নিন, নইলে তার টেক্সচার আর ফিরে আসবে না। শেষ টসটি সংক্ষিপ্ত কিন্তু দৃঢ় হতে হবে, যাতে ভাত আলাদা থাকে এবং ডিম নরমই থাকে।