Pržena riža s jajetom, tofuom, lukom, mladim lukom i umakom

Uvod

Ova pržena riža temelji se na suzdržanosti: čista zrna, pravilna temperatura i umak koji začinjava bez natapanja. Tofu se priprema radi teksture, jaje radi punoće, a luk i mladi luk radi aromatične svježine. Rezultat je jelo jasnoće i ravnoteže, u kojem je svaki element prepoznatljiv, a ipak potpuno uklopljen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pržena riža
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto istočnoazijskom kuhinjom
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 360 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 22 minute
Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Teški wok ili velika tava, 30 cm
Lopatica
Zdjela za miješanje
Mala zdjela

Sastojci

Kuhana bijela riža, hladna i rastresita: 180 g
Čvrsti tofu: 80 g
Jaje: 50 g
Luk, sitno narezan na kockice: 40 g
Mladi luk, tanko narezan: 15 g
Sojin umak: 20 g
Umak od čilija: 10 g
Biljno ulje: 20 g

Postupak

1. Narežite tofu na kockice od 1 cm. Po potrebi ga posušite papirnatim ručnicima; površina mora biti što suša kako bi se zapekao umjesto da se pari.

2. Zagrijte 10 g biljnog ulja u woku ili velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte tofu i pržite 4 do 5 minuta, pažljivo okrećući, dok površine ne postanu lagano zlatne i blago čvrste. Prebacite na tanjur.

3. Dodajte preostalih 10 g biljnog ulja u tavu. Dodajte luk i kuhajte 2 minute na srednje jakoj vatri, redovito miješajući, dok na rubovima ne postane proziran i zamiriše.

4. Gurnite luk na jednu stranu tave. Dodajte jaje na oslobođeni dio i miješajte 30 do 45 sekundi, samo dok se lagano ne stisne, ali da mjestimice još ostane sjajno.

5. Dodajte rižu i lopaticom razdvojite sva zbijena zrna. Pržite uz miješanje 2 do 3 minute na srednje jakoj vatri dok riža ne bude vruća, odvojena i mjestimice lagano prepečena.

6. Dodajte sojin umak i umak od čilija. Neprestano miješajte 1 minutu kako bi riža bila ravnomjerno začinjena i obojena, bez vlažnih dijelova.

7. Vratite tofu u tavu i dodajte mladi luk. Miješajte 30 sekundi, samo dok mladi luk ne postane živahan i aromatičan, a tofu se potpuno ne zagrije. Gotova riža treba biti povezana, puna okusa i dovoljno suha da se može uredno oblikovati u humak.

Serviranje i prezentacija

Oblikujte prženu rižu u humak u toploj plitkoj zdjeli ili na tanjuru. Neka tofu ostane vidljiv na površini, a mladi luk ravnomjerno raspoređen kroz cijelo jelo. Završno jelo treba djelovati sjajno, ali ne masno, sa zasebnim zrnima i čistim rubovima.

Profesionalne napomene

Hladna riža je ključna; topla riža će se pod umakom raspasti i izgubiti definiciju. Zapecite tofu prije nego što riža uđe u tavu, inače više neće povratiti svoju teksturu. Završno miješanje mora biti kratko i odlučno kako bi riža ostala odvojena, a jaje nježno.