Smažená rýže s vejcem a tofu

Úvod

Tato smažená rýže stojí na střídmosti: čistá zrna, správná teplota a omáčka, která dochutí, aniž by vše utopila. S tofu se pracuje kvůli textuře, s vejcem kvůli plnosti a s cibulí a jarní cibulkou kvůli aromatickému povznesení. Výsledkem je jídlo s jasností a vyvážeností, v němž je každá složka zřetelná, a přesto plně propojená.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Smažená rýže
Kuchyně nebo původ: inspirováno východoasijskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 360 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 22 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžký wok nebo velká pánev, 30 cm
Obracečka
Mísa
Malá miska

Ingredience

Vařená bílá rýže, studená a sypká: 180 g
Pevné tofu: 80 g
Vejce: 50 g
Cibule, najemno na kostičky: 40 g
Jarní cibulka, nakrájená na tenké plátky: 15 g
Sójová omáčka: 20 g
Chilli omáčka: 10 g
Rostlinný olej: 20 g

Postup

1. Tofu nakrájejte na kostky o velikosti 1 cm. Je-li to potřeba, osušte ho papírovými utěrkami; povrch musí být co nejsušší, aby mohlo zhnědnout místo toho, aby se dusilo v páře.

2. Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni 10 g rostlinného oleje. Přidejte tofu a smažte 4 až 5 minut, opatrně obracejte, dokud povrch lehce nezezlátne a mírně neztuhne. Přendejte na talíř.

3. Do pánve přidejte zbývajících 10 g rostlinného oleje. Přidejte cibuli a vařte 2 minuty na středně vysokém ohni, pravidelně míchejte, dokud nebude po okrajích průsvitná a voňavá.

4. Odsuňte cibuli na jednu stranu pánve. Do uvolněného místa přidejte vejce a míchejte 30 až 45 sekund, jen dokud nebude jemně sražené, ale místy stále lesklé.

5. Přidejte rýži a obracečkou rozrušte případné slepené shluky. Opékejte za stálého míchání 2 až 3 minuty na středně vysokém ohni, dokud nebude rýže horká, oddělená a místy lehce opečená.

6. Přidejte sójovou omáčku a chilli omáčku. Nepřetržitě promíchávejte 1 minutu, aby byla rýže rovnoměrně ochucená a zabarvená a nezůstala v ní žádná mokrá místa.

7. Vraťte tofu do pánve a přidejte jarní cibulku. Míchejte 30 sekund, jen dokud nebude jarní cibulka svěží a aromatická a tofu se zcela neprohřeje. Hotová rýže má být soudržná, výrazně slaná na chuť a dostatečně suchá, aby šla úhledně navršit.

Servírování

Navršte smaženou rýži do nahřáté mělké misky nebo na talíř. Tofu ponechte viditelné na povrchu a dokončete pokrm jarní cibulkou rovnoměrně rozprostřenou po celé porci. Výsledné jídlo má působit leskle, ale ne mastně, se zřetelnými zrny a čistými liniemi.

Profesionální poznámky

Studená rýže je zásadní; teplá rýže se pod omáčkou rozpadne a ztratí strukturu. Tofu opečte ještě předtím, než do pánve přijde rýže, jinak už svou texturu nezíská zpět. Závěrečné promíchání musí být krátké a rozhodné, aby rýže zůstala oddělená a vejce jemné.