Orez prăjit cu ou și tofu

Notă introductivă

Acest orez prăjit se bazează pe reținere: boabe curate, căldură potrivită și un sos care asezonează fără să înece. Tofu-ul este tratat pentru textură, oul pentru bogăție, iar ceapa și ceapa verde pentru prospețime aromatică. Rezultatul este un preparat clar și echilibrat, cu fiecare element distinct, dar pe deplin integrat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Orez prăjit
Bucătărie sau origine: Inspirat din Asia de Est
Tip de fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 360 g
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 12 minute
Timp total: 22 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Wok greu sau tigaie mare, 30 cm
Spatulă
Bol de amestecare
Bol mic

Ingrediente

Orez alb gătit, rece și afânat: 180 g
Tofu ferm: 80 g
Ou: 50 g
Ceapă, tăiată cubulețe fine: 40 g
Ceapă verde, feliată subțire: 15 g
Sos de soia: 20 g
Sos chili: 10 g
Ulei vegetal: 20 g

Mod de preparare

1. Tăiați tofu-ul în cuburi de 1 cm. Tamponați-l cu prosoape de hârtie dacă este necesar; suprafața trebuie să fie cât mai uscată posibil, pentru a se rumeni în loc să se gătească la abur.

2. Încălziți 10 g de ulei vegetal într-un wok sau într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adăugați tofu-ul și prăjiți-l 4 până la 5 minute, întorcându-l cu grijă, până când suprafețele sunt ușor aurii și puțin ferme. Transferați pe o farfurie.

3. Adăugați în tigaie restul de 10 g de ulei vegetal. Adăugați ceapa și gătiți 2 minute la foc mediu-mare, amestecând regulat, până când devine translucidă la margini și parfumată.

4. Împingeți ceapa într-o parte a tigăii. Adăugați oul în spațiul eliberat și amestecați-l 30 până la 45 de secunde, doar până când este ușor închegat, dar încă lucios pe alocuri.

5. Adăugați orezul și desfaceți orice boabe compactate cu spatula. Prăjiți amestecând 2 până la 3 minute la foc mediu-mare, până când orezul este fierbinte, separat și ușor rumenit pe alocuri.

6. Adăugați sosul de soia și sosul chili. Amestecați continuu timp de 1 minut, astfel încât orezul să fie asezonat și colorat uniform, fără porțiuni umede rămase.

7. Puneți tofu-ul înapoi în tigaie și adăugați ceapa verde. Amestecați 30 de secunde, doar până când ceapa verde este vie la culoare și aromată, iar tofu-ul este încălzit complet. Orezul final trebuie să fie omogen, savuros și suficient de uscat încât să poată fi așezat frumos în grămăjoară.

Montare și servire

Așezați orezul prăjit în grămăjoară într-un bol puțin adânc sau pe o farfurie caldă. Păstrați tofu-ul vizibil la suprafață și terminați cu ceapa verde distribuită uniform în tot preparatul. Preparatul final trebuie să fie lucios, dar nu gras, cu boabe distincte și margini curate.

Note profesionale

Orezul rece este esențial; orezul cald se va înmuia sub sos și își va pierde definiția. Rumeniți tofu-ul înainte ca orezul să intre în tigaie, altfel nu își va mai recăpăta niciodată textura. Amestecarea finală trebuie să fie scurtă și hotărâtă, astfel încât orezul să rămână separat, iar oul să rămână fraged.