Yumurtalı ve tofulu kızarmış pilav

Giriş notu

Bu kızarmış pilav, ölçülülük üzerine kuruludur: tane tane pirinç, doğru ısı ve yemeği boğmadan lezzetlendiren bir sos. Tofu dokusu için, yumurta zenginlik için, soğan ve taze soğan ise aromatik bir canlılık için kullanılır. Ortaya çıkan sonuç, her unsurun belirgin ama tamamen uyumlu olduğu, berrak ve dengeli bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kızarmış pilav
Mutfak veya köken: Doğu Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 360 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 22 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır wok veya büyük tava, 30 cm
Spatula
Karıştırma kasesi
Küçük kase

Malzemeler

Pişmiş beyaz pirinç, soğuk ve tane tane: 180 g
Sert tofu: 80 g
Yumurta: 50 g
Soğan, ince küp doğranmış: 40 g
Taze soğan, ince dilimlenmiş: 15 g
Soya sosu: 20 g
Acı sos: 10 g
Bitkisel yağ: 20 g

Yöntem

1. Tofuyu 1 cm'lik küpler halinde kesin. Gerekirse kâğıt havluyla kurulayın; yüzeyi mümkün olduğunca kuru olmalıdır ki buharda pişmek yerine kızarsın.

2. Wokta veya büyük bir tavada 10 g bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tofuyu ekleyin ve dikkatlice çevirerek 4 ila 5 dakika kızartın; yüzeyleri hafif altın rengi alıp biraz sertleşmelidir. Bir tabağa alın.

3. Kalan 10 g bitkisel yağı tavaya ekleyin. Soğanı ilave edin ve orta-yüksek ateşte, düzenli olarak karıştırarak, kenarları yarı saydamlaşıp kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

4. Soğanı tavanın bir kenarına itin. Açılan alana yumurtayı ekleyin ve 30 ila 45 saniye karıştırarak pişirin; yumuşakça tutmuş ama yer yer hâlâ parlak olmalıdır.

5. Pirinci ekleyin ve spatulayla sıkışmış taneleri ayırın. Orta-yüksek ateşte 2 ila 3 dakika soteleyin; pirinç sıcak, tane tane ve yer yer hafifçe kavrulmuş olmalıdır.

6. Soya sosu ve acı sosu ekleyin. Pirinç eşit şekilde tatlanıp renk alana ve ıslak bölgeler kalmayana kadar 1 dakika boyunca sürekli çevirin.

7. Tofuyu tekrar tavaya alın ve taze soğanı ekleyin. Taze soğan canlı rengini koruyup aromasını salana ve tofu tamamen ısınana kadar 30 saniye karıştırın. Bitmiş pilav bütünlüklü, lezzetli ve temizce şekil verilebilecek kadar kuru olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Kızarmış pilavı ılık, yayvan bir kaseye veya tabağa kubbe şeklinde yerleştirin. Tofunun yüzeyde görünür kalmasını sağlayın ve taze soğanı her yere eşit dağılmış şekilde bitiriş olarak ekleyin. Son yemek parlak ama yağlı olmayan, taneleri belirgin ve hatları temiz bir görünüm vermelidir.

Profesyonel notlar

Soğuk pirinç şarttır; sıcak pirinç sosun altında dağılır ve tanımını kaybeder. Tofu, pirinç tavaya girmeden önce kızartılmalıdır; aksi hâlde dokusunu bir daha kazanamaz. Son karıştırma kısa ve kararlı olmalıdır ki pirinç tane tane kalsın ve yumurta yumuşaklığını korusun.