鸡蛋豆腐炒饭

前言

这道炒饭讲究克制：米粒清爽分明、火候得当，酱汁只负责调味而不过分浸润。豆腐的处理着重口感，鸡蛋带来丰润，洋葱与青葱则提升香气。最终呈现的是一道清晰而平衡的菜肴——各个元素彼此分明，却又完整融合。

食谱要点

菜品类别：炒饭
菜系或来源：东亚风味启发
餐次类型：主菜
份量：1 份
每份大小：360 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：12 分钟
总时间：22 分钟
难度：中等

设备

厚底炒锅或大号煎锅，30 cm
锅铲
拌合碗
小碗

食材

熟白米饭，冷却且松散：180 g
老豆腐：80 g
鸡蛋：50 g
洋葱，切细丁：40 g
青葱，切细圈：15 g
酱油：20 g
辣椒酱：10 g
植物油：20 g

做法

1. 将豆腐切成 1 cm 见方的小丁。如有需要，用厨房纸吸干表面水分；表面必须尽可能干燥，这样豆腐才能煎上色而不是被蒸软。

2. 在炒锅或大号煎锅中以中大火加热 10 g 植物油。加入豆腐，煎 4 至 5 分钟，期间小心翻动，直至表面呈浅金黄色并略微变硬。盛出放到盘中。

3. 将剩余的 10 g 植物油加入锅中。放入洋葱，以中大火炒 2 分钟，期间经常翻炒，直到边缘变得半透明并散发香气。

4. 将洋葱拨到锅的一侧。在空出的地方倒入鸡蛋，炒散 30 至 45 秒，至其刚刚凝固、仍有些许光泽即可。

5. 加入米饭，用锅铲拨散结块的米粒。以中大火翻炒 2 至 3 分钟，直到米饭热透、颗粒分明，并有些部位略微烘香。

6. 加入酱油和辣椒酱。持续翻拌 1 分钟，使米饭均匀入味并上色，且不再有湿润的酱汁斑块。

7. 将豆腐回锅，加入青葱。翻炒 30 秒，至青葱颜色鲜亮、香气明显，豆腐也彻底热透即可。完成的炒饭应当整体协调、咸香可口，并且足够干爽，能够利落地堆成形。

装盘与上桌

将炒饭盛成小丘状，装入温热的浅碗或盘中。让豆腐在表面清晰可见，并使青葱均匀分布其中。成品应当呈现油润光泽但不油腻，米粒分明，边缘利落。

专业提示

冷饭是关键；热饭遇到酱汁后会塌软，失去颗粒感。必须在米饭下锅前先将豆腐煎至上色，否则它的口感将无法恢复。最后一次翻拌必须短促而果断，这样米饭才能保持分明，鸡蛋也能维持嫩滑。