אורז מטוגן עם ביצה וטופו

הערת פתיחה

האורז המטוגן הזה מבוסס על איפוק: גרגרים נקיים, חום נכון, ורוטב שמתבל בלי להציף. בטופו מטפלים למען המרקם, בביצה למען העושר, ובבצל ובבצל הירוק למען הרמה ארומטית. מה שנשאר הוא מנה צלולה ומאוזנת, שבה כל רכיב מובחן אך משולב לחלוטין.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: אורז מטוגן
מטבח או מקור: בהשראת מזרח אסיה
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 360 g
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 12 דקות
זמן כולל: 22 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

ווק כבד או מחבת גדולה, 30 cm
מרית
קערת ערבוב
קערה קטנה

מצרכים

אורז לבן מבושל, קר ומופרד: 180 g
טופו קשה: 80 g
ביצה: 50 g
בצל, חתוך לקוביות קטנות מאוד: 40 g
בצל ירוק, פרוס דק: 15 g
רוטב סויה: 20 g
רוטב צ'ילי: 10 g
שמן צמחי: 20 g

אופן ההכנה

1. חתכו את הטופו לקוביות בגודל 1 cm. יבשו אותו בטפיחות עם נייר סופג אם צריך; פני השטח חייבים להיות יבשים ככל האפשר כדי שיוכל להשחים במקום להתאדות.

2. חממו 10 g מהשמן הצמחי בווק או במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את הטופו וטגנו במשך 4 עד 5 דקות, תוך הפיכה זהירה, עד שפני השטח זהובים קלות ומעט מוצקים. העבירו לצלחת.

3. הוסיפו את 10 g הנותרים של השמן הצמחי למחבת. הוסיפו את הבצל ובשלו במשך 2 דקות על חום בינוני-גבוה, תוך ערבוב סדיר, עד שהוא שקוף בקצוות וארומטי.

4. דחפו את הבצל לצד אחד של המחבת. הוסיפו את הביצה לשטח שהתפנה וטרפו במשך 30 עד 45 שניות, רק עד שהיא מתייצבת ברכות אך עדיין מבריקה בחלקה.

5. הוסיפו את האורז ופרקו בעזרת המרית כל גוש גרגרים דחוס. הקפיצו במשך 2 עד 3 דקות על חום בינוני-גבוה עד שהאורז חם, מופרד, וקלוי קלות בחלק מהמקומות.

6. הוסיפו את רוטב הסויה ואת רוטב הצ'ילי. ערבבו והקפיצו ללא הפסקה במשך דקה אחת כדי שהאורז יתובל וייצבע באופן אחיד, בלי שיישארו אזורים רטובים.

7. החזירו את הטופו למחבת והוסיפו את הבצל הירוק. ערבבו במשך 30 שניות, רק עד שהבצל הירוק רענן וארומטי והטופו חם עד המרכז. האורז המוכן צריך להיות אחיד, עשיר בטעם, ויבש מספיק כדי להיערם בצורה נקייה.

הגשה וצלחות

ערמו את האורז המטוגן בקערה שטוחה וחמה או בצלחת. השאירו את הטופו גלוי על פני השטח וסיימו עם הבצל הירוק מפוזר באופן אחיד לכל אורכו. המנה הסופית צריכה להיראות מבריקה אך לא שמנונית, עם גרגרים מובחנים וקווים נקיים.

הערות מקצועיות

אורז קר הוא חיוני; אורז חם יתמוטט תחת הרוטב ויאבד את ההגדרה שלו. השחימו את הטופו לפני שהאורז נכנס למחבת, אחרת הוא לעולם לא ישיב לעצמו את המרקם. ההקפצה האחרונה חייבת להיות קצרה ונחרצת כדי שהאורז יישאר מופרד והביצה תישאר עדינה.