Pritong kanin na may itlog at tokwa

Paunang tala

Ang fried rice na ito ay nakabatay sa pagpipigil: malinis na mga butil, tamang init, at isang sarsa na nagtitimpi ng timpla nang hindi nilulunod ang lahat. Ang tofu ay hinahawakan para sa tekstura, ang itlog para sa linamnam, at ang sibuyas at scallion para sa mabangong angat. Ang natitira ay isang putaheng malinaw at balanse, kung saan ang bawat sangkap ay natatangi ngunit ganap na magkakaugnay.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Fried rice
Lutuin o pinagmulan: Hango sa East Asian
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 360 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 22 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na wok o malaking kawali, 30 cm
Spatula
Mangkok na panghalo
Maliit na mangkok

Mga sangkap

Lutong puting kanin, malamig at buhaghag: 180 g
Firm tofu: 80 g
Itlog: 50 g
Sibuyas, pinong diced: 40 g
Scallion, hiniwang manipis: 15 g
Soy sauce: 20 g
Chili sauce: 10 g
Mantika ng gulay: 20 g

Paraan

1. Hiwain ang tofu sa 1 cm na cubes. Patuyuin ito gamit ang paper towel kung kinakailangan; dapat kasingtuyo hangga't maaari ang ibabaw upang mag-brown ito sa halip na ma-singaw.

2. Painitin ang 10 g ng mantika ng gulay sa wok o malaking kawali sa katamtamang-malakas na init. Idagdag ang tofu at iprito sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, maingat na binabaligtad, hanggang ang mga ibabaw ay maging bahagyang ginintuang-kayumanggi at medyo matibay. Ilipat sa isang plato.

3. Idagdag ang natitirang 10 g ng mantika ng gulay sa kawali. Idagdag ang sibuyas at lutuin sa loob ng 2 minuto sa katamtamang-malakas na init, regular na hinahalo, hanggang maging translucent ang mga gilid at bumango.

4. Itulak ang sibuyas sa isang gilid ng kawali. Idagdag ang itlog sa bakanteng bahagi at i-scramble sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, hanggang bahagya lamang itong mag-set ngunit makintab pa rin sa ilang bahagi.

5. Idagdag ang kanin at paghiwa-hiwalayin ang anumang nagdikit na butil gamit ang spatula. I-stir-fry sa loob ng 2 hanggang 3 minuto sa katamtamang-malakas na init hanggang ang kanin ay mainit, magkakahiwalay, at bahagyang toasted sa ilang bahagi.

6. Idagdag ang soy sauce at chili sauce. Haluing mabuti nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 minuto upang ang kanin ay maging pantay ang timpla at kulay, nang walang natitirang basang bahagi.

7. Ibalik ang tofu sa kawali at idagdag ang scallion. Haluin sa loob ng 30 segundo, hanggang ang scallion ay maging matingkad at mabango at ang tofu ay uminit nang husto. Ang natapos na kanin ay dapat magkakabuo, malinamnam, at sapat ang pagkatuyo upang maihulma nang malinis.

Pagplating at paghahain

Ihulma ang fried rice sa isang mainit na mababaw na mangkok o plato. Panatilihing nakikita ang tofu sa ibabaw at tapusin na ang scallion ay pantay na nakakalat sa kabuuan. Ang huling putahe ay dapat magmukhang makintab ngunit hindi mamantika, na may magkakahiwalay na butil at malilinis na gilid.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang malamig na kanin; ang mainit na kanin ay babagsak sa ilalim ng sarsa at mawawala ang anyo nito. I-brown ang tofu bago ilagay ang kanin sa kawali, kung hindi ay hindi na nito mababawi ang tekstura nito. Ang huling paghahalo ay dapat maikli at tiyak upang manatiling magkakahiwalay ang kanin at manatiling malambot ang itlog.