ઇંડા, ટોફુ, ડુંગળી, સ્કેલિયન અને સોસ સાથેનું ફ્રાઇડ રાઇસ

હેડનોટ

આ ફ્રાઇડ રાઇસ સંયમ પર આધારિત છે: સ્વચ્છ દાણા, યોગ્ય તાપ અને એવી સોસ જે સ્વાદ આપે પણ બધું ભીનું ન કરી દે. ટોફુને ટેક્સ્ચર માટે, ઇંડાને સમૃદ્ધિ માટે, અને ડુંગળી તથા સ્કેલિયનને સુગંધિત ઊંચાઈ માટે સંભાળવામાં આવ્યા છે. પરિણામે એક એવી વાનગી મળે છે જેમાં સ્પષ્ટતા અને સંતુલન છે, જ્યાં દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય છે છતાં સંપૂર્ણ રીતે એકરૂપ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ફ્રાઇડ રાઇસ
રસોઈ અથવા મૂળ: East Asian-inspired
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 360 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 12 મિનિટ
કુલ સમય: 22 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે wok અથવા મોટી frying pan, 30 cm
સ્પેચ્યુલા
મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું બાઉલ

સામગ્રી

રાંધેલો સફેદ ભાત, ઠંડો અને છૂટો: 180 g
ફર્મ ટોફુ: 80 g
ઇંડું: 50 g
ડુંગળી, બારીક સમારેલી: 40 g
સ્કેલિયન, પાતળી સમારેલી: 15 g
soy sauce: 20 g
chili sauce: 10 g
વનસ્પતિ તેલ: 20 g

રીત

1. ટોફુને 1 cm ના ક્યુબ્સમાં કાપો. જરૂર હોય તો તેને પેપર ટાવલથી સુકવો; તેની સપાટી શક્ય તેટલી સુકી હોવી જોઈએ જેથી તે વરાળમાં ન રંધાય પરંતુ બ્રાઉન થાય.

2. wok અથવા મોટી frying pan માં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 10 g વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો. ટોફુ ઉમેરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી સાવધાનીથી ફેરવતા તળો, જ્યાં સુધી તેની સપાટી હળવી સુવર્ણ અને થોડી કઠોર ન થાય. પછી તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.

3. પેનમાં બાકીનું 10 g વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. ડુંગળી ઉમેરો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 2 મિનિટ સુધી નિયમિત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી કિનારીઓએ પારદર્શક દેખાવા લાગે અને સુગંધિત બને.

4. ડુંગળીને પેનની એક બાજુ ધકેલો. ખાલી કરેલી જગ્યામાં ઇંડું ઉમેરો અને 30 થી 45 સેકંડ સુધી scramble કરો, ફક્ત એટલું કે તે નરમાઈથી સેટ થાય પણ કેટલીક જગ્યાએ હજી ચમકદાર રહે.

5. ભાત ઉમેરો અને સ્પેચ્યુલાથી ગાંઠાયેલા દાણા છૂટા કરો. મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી સ્ટિર-ફ્રાય કરો, જ્યાં સુધી ભાત ગરમ, અલગ-અલગ અને કેટલીક જગ્યાએ હળવો શેકાયેલો ન થાય.

6. soy sauce અને chili sauce ઉમેરો. 1 મિનિટ સુધી સતત ઉછાળો અને હલાવો જેથી ભાત સમાન રીતે સીઝન્ડ અને રંગાયેલો બને, અને ક્યાંય ભીના ડાઘ બાકી ન રહે.

7. ટોફુને ફરી પેનમાં પરત મૂકો અને સ્કેલિયન ઉમેરો. 30 સેકંડ સુધી હલાવો, ફક્ત એટલું કે સ્કેલિયન તેજસ્વી અને સુગંધિત બને અને ટોફુ સંપૂર્ણ ગરમ થઈ જાય. તૈયાર ભાત એકરૂપ, સ્વાદિષ્ટ અને એટલો સુકો હોવો જોઈએ કે તેને સ્વચ્છ રીતે ઢગલા રૂપે પીરસી શકાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ફ્રાઇડ રાઇસને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલ અથવા પ્લેટમાં ઢગલા રૂપે પીરસો. ટોફુ ઉપરની સપાટી પર દેખાતો રહે તે રીતે રાખો અને અંતે સ્કેલિયનને સમાન રીતે સર્વત્ર ફેલાવો. અંતિમ વાનગી ચમકદાર લાગે પણ તેલિયી નહીં, દાણા અલગ દેખાય અને કિનારીઓ સ્વચ્છ રહેવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ઠંડો ભાત અનિવાર્ય છે; ગરમ ભાત સોસ હેઠળ તૂટી જશે અને પોતાની રચના ગુમાવશે. ભાત પેનમાં જાય તે પહેલાં ટોફુને બ્રાઉન કરો, નહીં તો તેની ટેક્સ્ચર ફરી ક્યારેય પાછી નહીં આવે. અંતિમ ઉછાળો ટૂંકો અને નિશ્ચિત હોવો જોઈએ જેથી ભાત અલગ રહે અને ઇંડું નરમ જ રહે.