Smażony ryż z jajkiem i tofu

Wprowadzenie

Ten smażony ryż opiera się na powściągliwości: wyraźnych ziarnach, odpowiedniej temperaturze i sosie, który doprawia, nie zalewając całości. Tofu przygotowuje się tu z myślą o teksturze, jajko dla bogactwa smaku, a cebulę i dymkę dla aromatycznego uniesienia. Efektem jest danie klarowne i zrównoważone, w którym każdy element pozostaje wyraźny, a zarazem w pełni zintegrowany.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażony ryż
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią wschodnioazjatycką
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 360 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 12 minut
Łączny czas: 22 minuty
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężki wok lub duża patelnia, 30 cm
Łopatka
Miska do mieszania
Mała miseczka

Składniki

Ugotowany biały ryż, zimny i sypki: 180 g
Tofu twarde: 80 g
Jajko: 50 g
Cebula, drobno pokrojona w kostkę: 40 g
Dymka, cienko pokrojona: 15 g
Sos sojowy: 20 g
Sos chili: 10 g
Olej roślinny: 20 g

Sposób przygotowania

1. Pokrój tofu w kostkę o boku 1 cm. W razie potrzeby osusz je ręcznikami papierowymi; powierzchnia musi być możliwie jak najbardziej sucha, aby tofu mogło się zrumienić, a nie parować.

2. Rozgrzej 10 g oleju roślinnego w woku lub na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj tofu i smaż przez 4 do 5 minut, ostrożnie obracając, aż powierzchnie lekko się zezłocą i nieco stwardnieją. Przełóż na talerz.

3. Dodaj na patelnię pozostałe 10 g oleju roślinnego. Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty na średnio wysokim ogniu, regularnie mieszając, aż stanie się szklista na brzegach i aromatyczna.

4. Zepchnij cebulę na jedną stronę patelni. Wbij jajko na wolne miejsce i mieszaj przez 30 do 45 sekund, tylko do momentu, aż lekko się zetnie, ale miejscami nadal będzie błyszczące.

5. Dodaj ryż i rozdziel wszelkie zbite grudki łopatką. Smaż, mieszając, przez 2 do 3 minut na średnio wysokim ogniu, aż ryż będzie gorący, sypki i miejscami lekko przypieczony.

6. Dodaj sos sojowy i sos chili. Mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aby ryż został równomiernie doprawiony i zabarwiony, bez pozostawiania mokrych miejsc.

7. Włóż tofu z powrotem na patelnię i dodaj dymkę. Mieszaj przez 30 sekund, tylko do chwili, aż dymka będzie intensywnie zielona i aromatyczna, a tofu całkowicie się ogrzeje. Gotowy ryż powinien być spójny, wytrawny i na tyle suchy, by dało się go estetycznie uformować.

Nakładanie i podawanie

Nałóż smażony ryż kopczykiem do ciepłej płytkiej miski lub na talerz. Pozostaw tofu widoczne na powierzchni i wykończ danie dymką równomiernie rozprowadzoną w całej porcji. Gotowe danie powinno być błyszczące, ale nie tłuste, z wyraźnie oddzielonymi ziarnami i czystym wykończeniem.

Profesjonalne wskazówki

Zimny ryż jest niezbędny; ciepły ryż rozpadnie się pod wpływem sosu i straci swoją strukturę. Zrumień tofu, zanim ryż trafi na patelnię, inaczej nie odzyska już swojej tekstury. Końcowe wymieszanie musi być krótkie i zdecydowane, aby ryż pozostał sypki, a jajko delikatne.