انڈے، ٹوفو، پیاز، ہری پیاز اور سوس کے ساتھ فرائیڈ رائس

تعارفی نوٹ

یہ فرائیڈ رائس اعتدال پر قائم ہے: صاف الگ دانے، درست آنچ، اور ایسی ساس جو ذائقہ دے مگر ڈبو نہ دے۔ ٹوفو کو بناوٹ کے لیے سنبھالا جاتا ہے، انڈے کو بھرپوریت کے لیے، اور پیاز اور اسکیلین کو خوشبودار اٹھان کے لیے۔ نتیجہ ایک ایسا پکوان ہے جس میں صفائی اور توازن ہو، اور ہر جز نمایاں ہونے کے باوجود پوری طرح ہم آہنگ رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: فرائیڈ رائس
کھانے کی نسبت یا ماخذ: مشرقی ایشیائی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 360 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 22 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

بھاری ووک یا بڑا فرائنگ پین، 30 cm
اسپاٹولا
مکسنگ باؤل
چھوٹا باؤل

اجزاء

پکا ہوا سفید چاول، ٹھنڈا اور الگ الگ: 180 g
فرم ٹوفو: 80 g
انڈہ: 50 g
پیاز، باریک کٹی ہوئی: 40 g
اسکیلین، باریک کٹی ہوئی: 15 g
سویا ساس: 20 g
چلی ساس: 10 g
ویجیٹیبل آئل: 20 g

طریقہ

1. ٹوفو کو 1 cm کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ضرورت ہو تو اسے پیپر ٹاول سے خشک کر لیں؛ سطح جتنی ممکن ہو خشک ہونی چاہیے تاکہ یہ بھاپ میں پکنے کے بجائے براؤن ہو۔

2. ووک یا بڑے فرائنگ پین میں درمیانی تیز آنچ پر ویجیٹیبل آئل کے 10 g گرم کریں۔ ٹوفو شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک احتیاط سے پلٹتے ہوئے فرائی کریں، یہاں تک کہ سطحیں ہلکی سنہری اور قدرے مضبوط ہو جائیں۔ پھر پلیٹ میں نکال لیں۔

3. پین میں باقی 10 g ویجیٹیبل آئل شامل کریں۔ پیاز ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر 2 منٹ تک باقاعدگی سے چلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ کناروں پر شفاف ہو جائے اور خوشبو آنے لگے۔

4. پیاز کو پین کے ایک طرف کر دیں۔ خالی جگہ میں انڈہ ڈالیں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک اسکرامبل کریں، بس اتنا کہ نرم انداز میں سیٹ ہو جائے مگر کچھ جگہوں پر ابھی بھی چمک باقی ہو۔

5. چاول شامل کریں اور اسپاٹولا سے جمی ہوئی گٹھلیاں توڑ دیں۔ درمیانی تیز آنچ پر 2 سے 3 منٹ تک اسٹر فرائی کریں، یہاں تک کہ چاول گرم، الگ الگ، اور کچھ جگہوں پر ہلکے سے ٹوسٹڈ ہو جائیں۔

6. سویا ساس اور چلی ساس شامل کریں۔ 1 منٹ تک مسلسل اچھالتے اور ملاتے رہیں تاکہ چاول یکساں طور پر سیزن ہو جائیں اور ان پر ہلکا رنگ آ جائے، اور کہیں بھی گیلا حصہ باقی نہ رہے۔

7. ٹوفو دوبارہ پین میں ڈالیں اور اسکیلین شامل کریں۔ 30 سیکنڈ تک چلائیں، بس اتنا کہ اسکیلین روشن رنگ اور خوشبودار ہو جائے اور ٹوفو پوری طرح گرم ہو جائے۔ تیار شدہ چاول مربوط، لذیذ، اور اتنے خشک ہونے چاہییں کہ صاف ڈھیر کی صورت میں رکھے جا سکیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

فرائیڈ رائس کو گرم، ہلکے گہرے باؤل یا پلیٹ میں ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ ٹوفو کو اوپر کی سطح پر نمایاں رکھیں اور آخر میں اسکیلین کو یکساں طور پر پھیلا دیں۔ آخری ڈش چمکدار نظر آنی چاہیے مگر چکنی نہیں، دانے الگ الگ ہوں اور کنارے صاف دکھائی دیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ٹھنڈا چاول لازمی ہے؛ گرم چاول ساس کے نیچے ٹوٹ جائے گا اور اپنی ساخت کھو دے گا۔ چاول پین میں ڈالنے سے پہلے ٹوفو کو براؤن کریں، ورنہ اس کی بناوٹ واپس نہیں آئے گی۔ آخری ٹاس مختصر اور پُراعتماد ہونا چاہیے تاکہ چاول الگ رہیں اور انڈہ نرم رہے۔