Riz frit aux œufs et tofu

Note d'introduction

Ce riz frit repose sur la retenue : des grains nets, une chaleur bien maîtrisée et une sauce qui assaisonne sans noyer. Le tofu est travaillé pour sa texture, l'œuf pour sa richesse, et l'oignon ainsi que la ciboule pour leur élan aromatique. Il en résulte un plat clair et équilibré, où chaque élément reste distinct tout en étant pleinement intégré.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Riz frit
Cuisine ou origine : inspiration est-asiatique
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 portion
Portion : 360 g
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 22 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

Wok épais ou grande poêle, 30 cm
Spatule
Saladier
Petit bol

Ingrédients

Riz blanc cuit, froid et bien détaché : 180 g
Tofu ferme : 80 g
Œuf : 50 g
Oignon, finement coupé en dés : 40 g
Ciboule, finement émincée : 15 g
Sauce soja : 20 g
Sauce pimentée : 10 g
Huile végétale : 20 g

Méthode

1. Coupez le tofu en cubes de 1 cm. Épongez-le avec du papier absorbant si nécessaire ; la surface doit être aussi sèche que possible afin qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur.

2. Faites chauffer 10 g d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le frire pendant 4 à 5 minutes, en le retournant délicatement, jusqu'à ce que les surfaces soient légèrement dorées et un peu fermes. Transférez sur une assiette.

3. Ajoutez les 10 g restants d'huile végétale dans la poêle. Ajoutez l'oignon et faites cuire 2 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords et parfumé.

4. Poussez l'oignon sur un côté de la poêle. Ajoutez l'œuf dans l'espace dégagé et brouillez-le pendant 30 à 45 secondes, juste jusqu'à ce qu'il soit pris mais encore brillant par endroits.

5. Ajoutez le riz et défaites les grains agglomérés avec la spatule. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le riz soit chaud, bien séparé et légèrement grillé par endroits.

6. Ajoutez la sauce soja et la sauce pimentée. Mélangez continuellement pendant 1 minute afin que le riz soit assaisonné et coloré de façon homogène, sans zones humides résiduelles.

7. Remettez le tofu dans la poêle et ajoutez la ciboule. Remuez pendant 30 secondes, juste le temps que la ciboule reste vive et aromatique et que le tofu soit bien chaud à cœur. Le riz fini doit être cohérent, savoureux et assez sec pour être dressé en dôme net.

Dressage et service

Dressez le riz frit en dôme dans un bol large chaud ou une assiette creuse chaude. Laissez le tofu visible en surface et terminez avec la ciboule répartie uniformément dans l'ensemble. Le plat final doit paraître brillant sans être gras, avec des grains distincts et des contours nets.

Notes professionnelles

Le riz froid est indispensable ; un riz chaud s'affaissera sous la sauce et perdra sa tenue. Faites dorer le tofu avant que le riz n'entre dans la poêle, sinon il ne retrouvera jamais sa texture. Le mélange final doit être bref et assuré afin que le riz reste bien séparé et que l'œuf conserve sa tendreté.