أرز مقلي بالبيض والتوفو والبصل والبصل الأخضر والصلصة

مقدمة

يعتمد هذا الأرز المقلي على التوازن وضبط النفس: حبات منفصلة ونظيفة، حرارة مناسبة، وصلصة تُتبّل من دون أن تُغرق. يُحضَّر التوفو بعناية من أجل القوام، والبيض من أجل الغنى، والبصل والبصل الأخضر من أجل الرفع العطري. والنتيجة طبق واضح ومتوازن، لكل عنصر فيه حضوره المميز مع انسجام كامل بين المكونات.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: أرز مقلي
المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطابخ شرق آسيا
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 360 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 12 دقيقة
الوقت الإجمالي: 22 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ووك ثقيل أو مقلاة كبيرة، 30 cm
ملعقة مسطحة
وعاء خلط
وعاء صغير

المكونات

أرز أبيض مطبوخ، بارد ومفكك: 180 g
توفو متماسك: 80 g
بيض: 50 g
بصل، مقطع مكعبات صغيرة جدًا: 40 g
بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة: 15 g
صلصة الصويا: 20 g
صلصة الفلفل الحار: 10 g
زيت نباتي: 20 g

الطريقة

1. قطّع التوفو إلى مكعبات بحجم 1 cm. جفّفه بالتربيت عليه بمناشف ورقية عند الحاجة؛ يجب أن يكون السطح جافًا قدر الإمكان حتى يتحمّر بدلًا من أن يتبخر.

2. سخّن 10 g من الزيت النباتي في ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف التوفو واقله لمدة 4 إلى 5 دقائق مع تقليبه بحذر، حتى تصبح الأسطح ذهبية فاتحة ومتماسكة قليلًا. انقله إلى طبق.

3. أضف 10 g المتبقية من الزيت النباتي إلى المقلاة. أضف البصل واطهه لمدة دقيقتين على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك بانتظام، حتى يصبح شبه شفاف عند الأطراف وتفوح رائحته.

4. ادفع البصل إلى جانب واحد من المقلاة. أضف البيض إلى المساحة الفارغة وحرّكه لمدة 30 إلى 45 ثانية، فقط حتى يتماسك برفق مع بقاء لمعة في بعض الأجزاء.

5. أضف الأرز وفكك أي حبات متكتلة باستخدام الملعقة المسطحة. قلّب على النار لمدة 2 إلى 3 دقائق على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح الأرز ساخنًا، منفصل الحبات، ومحمصًا بخفة في بعض المواضع.

6. أضف صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار. قلّب باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى يتتبّل الأرز بالتساوي ويكتسب لونًا موحدًا، من دون بقاء أي بقع رطبة.

7. أعد التوفو إلى المقلاة وأضف البصل الأخضر. حرّك لمدة 30 ثانية، فقط حتى يبقى البصل الأخضر زاهيًا وعطريًا ويسخن التوفو تمامًا. يجب أن يكون الأرز النهائي متماسكًا، شهيًا، وجافًا بما يكفي ليُشكَّل بسهولة.

التقديم

شكّل الأرز المقلي على هيئة كومة في وعاء أو طبق دافئ وضحل. اترك التوفو ظاهرًا على السطح، وأنهِ الطبق مع توزيع البصل الأخضر بالتساوي في جميع أجزائه. يجب أن يبدو الطبق النهائي لامعًا من دون أن يكون دهنيًا، مع حبات واضحة وحواف نظيفة.

ملاحظات احترافية

الأرز البارد أساسي؛ فالأرز الدافئ سينهار تحت الصلصة ويفقد تماسكه. حمّر التوفو قبل أن يدخل الأرز إلى المقلاة، وإلا فلن يستعيد قوامه أبدًا. يجب أن تكون التقليبة الأخيرة قصيرة وحاسمة حتى يبقى الأرز منفصل الحبات ويظل البيض طريًا.