Paistettu riisi kananmunalla ja tofulla

Johdanto

Tämä paistettu riisi perustuu hillittyyn otteeseen: erillisiin riisinjyviin, oikeaan lämpöön ja kastikkeeseen, joka maustaa hukuttamatta. Tofua käsitellään rakenteen vuoksi, kananmunaa täyteläisyyden vuoksi sekä sipulia ja kevätsipulia aromaattisen raikkauden vuoksi. Lopputuloksena on selkeä ja tasapainoinen ruoka, jossa jokainen elementti erottuu mutta toimii täysin yhteen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettu riisi
Keittiö tai alkuperä: Itäaasialaisvaikutteinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 360 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 22 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava wokkipannu tai suuri paistinpannu, 30 cm
Lasta
Sekoituskulho
Pieni kulho

Ainekset

Keitetty valkoinen riisi, kylmä ja irtonainen: 180 g
Kiinteä tofu: 80 g
Kananmuna: 50 g
Sipuli, hienoksi kuutioituna: 40 g
Kevätsipuli, ohuina viipaleina: 15 g
Soijakastike: 20 g
Chilikastike: 10 g
Kasviöljy: 20 g

Valmistus

1. Leikkaa tofu 1 cm:n kuutioiksi. Taputtele se tarvittaessa kuivaksi talouspaperilla; pinnan on oltava mahdollisimman kuiva, jotta tofu ruskistuu eikä höyrysty.

2. Kuumenna 10 g kasviöljyä wokissa tai suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää tofu ja paista 4–5 minuuttia, käännellen varovasti, kunnes pinnat ovat kevyen kullanruskeita ja hieman kiinteitä. Siirrä lautaselle.

3. Lisää pannulle loput 10 g kasviöljyä. Lisää sipuli ja kypsennä 2 minuuttia keski-kovalla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes reunat ovat läpikuultavat ja sipuli tuoksuu.

4. Työnnä sipuli pannun toiselle puolelle. Lisää kananmuna tyhjään kohtaan ja sekoita 30–45 sekuntia, juuri kunnes se on pehmeästi hyytynyt mutta paikoin vielä kiiltävä.

5. Lisää riisi ja riko mahdolliset paakkuuntuneet jyvät lastalla. Paista sekoittaen 2–3 minuuttia keski-kovalla lämmöllä, kunnes riisi on kuumaa, erillistä ja paikoin kevyesti paahtunutta.

6. Lisää soijakastike ja chilikastike. Kääntele jatkuvasti 1 minuutin ajan, jotta riisi maustuu ja värjäytyy tasaisesti eikä siihen jää märkiä kohtia.

7. Palauta tofu pannulle ja lisää kevätsipuli. Sekoita 30 sekuntia, juuri kunnes kevätsipuli on kirkkaan vihreää ja aromaattista ja tofu on lämmennyt kauttaaltaan. Valmiin riisin tulee olla yhtenäistä, suolaista ja riittävän kuivaa, jotta sen voi annostella siistiksi keoksi.

Annostelu ja tarjoilu

Nostele paistettu riisi keoksi lämpimään matalaan kulhoon tai lautaselle. Jätä tofu näkyviin pinnalle ja viimeistele niin, että kevätsipuli jakautuu tasaisesti koko annokseen. Valmiin annoksen tulee olla kiiltävä mutta ei rasvainen, jyvien erillisiä ja reunojen siistejä.

Ammattilaisvinkit

Kylmä riisi on välttämätöntä; lämmin riisi painuu kastikkeen alla kasaan ja menettää rakenteensa. Ruskista tofu ennen kuin riisi menee pannulle, muuten sen rakenne ei enää palaudu. Viimeisen kääntelyn on oltava nopea ja määrätietoinen, jotta riisi pysyy erillisenä ja kananmuna säilyy pehmeänä.