Tojásos-tofus sült rizs hagymával és újhagymával

Bevezető

Ez a sült rizs a visszafogottságra épül: tiszta szemű rizsre, megfelelő hőre és olyan szószra, amely ízesít, de nem áztat el. A tofu a textúráért, a tojás a gazdagságért, a vöröshagyma és az újhagyma pedig az aromás frissességért kerül bele. Az eredmény egy letisztult és kiegyensúlyozott fogás, amelyben minden elem jól elkülönül, mégis teljes egységet alkot.

A recept alapadatai

Fogás kategóriája: Sült rizs
Konyha vagy eredet: kelet-ázsiai ihletésű
Fogástípus: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 360 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 12 perc
Teljes idő: 22 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz wok vagy nagy serpenyő, 30 cm
Spatula
Keverőtál
Kis tál

Hozzávalók

Főtt fehér rizs, hideg és pergős: 180 g
Kemény tofu: 80 g
Tojás: 50 g
Vöröshagyma, finomra kockázva: 40 g
Újhagyma, vékonyra szeletelve: 15 g
Szójaszósz: 20 g
Chiliszósz: 10 g
Növényi olaj: 20 g

Elkészítés

1. Vágd a tofut 1 cm-es kockákra. Ha szükséges, itasd le papírtörlővel; a felületének a lehető legszárazabbnak kell lennie, hogy piruljon, ne pedig párolódjon.

2. Hevíts fel 10 g növényi olajat egy wokban vagy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a tofut, és süsd 4–5 percig, óvatosan forgatva, amíg a felülete enyhén aranyszínű és kissé feszes lesz. Tedd át egy tányérra.

3. Add a maradék 10 g növényi olajat a serpenyőbe. Add hozzá a vöröshagymát, és főzd 2 percig közepesen magas hőfokon, rendszeresen keverve, amíg a szélein áttetszővé válik és illatos lesz.

4. Told a vöröshagymát a serpenyő egyik oldalára. Add a tojást a felszabadított részre, és keverd 30–45 másodpercig, csak addig, amíg lágyan megszilárdul, de helyenként még fényes marad.

5. Add hozzá a rizst, és a spatulával törd szét az esetlegesen összetapadt szemeket. Pirítsd-keverd 2–3 percig közepesen magas hőfokon, amíg a rizs forró, pergős, és helyenként enyhén pirult lesz.

6. Add hozzá a szójaszószt és a chiliszószt. Folyamatosan forgasd 1 percig, hogy a rizs egyenletesen fűszerezett és színezett legyen, nedves foltok nélkül.

7. Tedd vissza a tofut a serpenyőbe, és add hozzá az újhagymát. Keverd 30 másodpercig, csak addig, amíg az újhagyma élénk és illatos lesz, a tofu pedig teljesen átmelegszik. A kész rizs legyen egységes, sósan ízes és elég száraz ahhoz, hogy szépen halmozható legyen.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a sült rizst egy meleg, sekély tálba vagy tányérra. Hagyd, hogy a tofu a felszínen is látható maradjon, és fejezd be az ételt az egyenletesen eloszlatott újhagymával. A kész fogás legyen fényes, de ne olajos, jól elkülönülő rizsszemekkel és tiszta kontúrokkal.

Szakmai megjegyzések

A hideg rizs elengedhetetlen; a meleg rizs a szósz hatására összeesik és elveszíti a tartását. A tofut még azelőtt pirítsd meg, hogy a rizs a serpenyőbe kerülne, különben már nem nyeri vissza a textúráját. Az utolsó átforgatás legyen rövid és határozott, hogy a rizs pergős maradjon, a tojás pedig omlós.