Riso fritto con uovo e tofu

Nota introduttiva

Questo riso fritto si basa sulla misura: chicchi ben sgranati, calore adeguato e una salsa che condisce senza sommergere. Il tofu è trattato per la consistenza, l’uovo per la ricchezza, e cipolla e cipollotto per dare slancio aromatico. Ne risulta un piatto nitido ed equilibrato, con ogni elemento distinto ma pienamente integrato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Riso fritto
Cucina o origine: Di ispirazione est-asiatica
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 360 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo totale: 22 minuti
Difficoltà: Media

Attrezzatura

Wok pesante o padella grande, 30 cm
Spatola
Ciotola capiente
Ciotolina

Ingredienti

Riso bianco cotto, freddo e ben sgranato: 180 g
Tofu compatto: 80 g
Uovo: 50 g
Cipolla, tagliata finemente a dadini: 40 g
Cipollotto, affettato sottile: 15 g
Salsa di soia: 20 g
Salsa al peperoncino: 10 g
Olio vegetale: 20 g

Procedimento

1. Taglia il tofu a cubetti di 1 cm. Tamponalo con carta da cucina se necessario; la superficie deve essere il più asciutta possibile, così potrà dorarsi invece di cuocere al vapore.

2. Scalda 10 g di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e friggilo per 4-5 minuti, girandolo con attenzione, finché le superfici saranno leggermente dorate e appena più sode. Trasferiscilo su un piatto.

3. Aggiungi i restanti 10 g di olio vegetale nella padella. Unisci la cipolla e cuoci per 2 minuti a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente, finché sarà traslucida ai bordi e profumata.

4. Spingi la cipolla su un lato della padella. Versa l’uovo nello spazio libero e strapazzalo per 30-45 secondi, giusto finché sarà appena rappreso ma ancora lucido in alcuni punti.

5. Aggiungi il riso e separa eventuali grumi compatti con la spatola. Saltalo in padella per 2-3 minuti a fuoco medio-alto finché il riso sarà caldo, ben separato e leggermente tostato in alcuni punti.

6. Aggiungi la salsa di soia e la salsa al peperoncino. Salta continuamente per 1 minuto, in modo che il riso sia condito e colorito in modo uniforme, senza zone umide residue.

7. Rimetti il tofu nella padella e aggiungi il cipollotto. Mescola per 30 secondi, giusto finché il cipollotto sarà brillante e aromatico e il tofu ben caldo anche all’interno. Il riso finito dovrà risultare coeso, saporito e abbastanza asciutto da poter essere disposto in cupola con nettezza.

Impiattamento e servizio

Disponi il riso fritto a cupola in una ciotola bassa calda o in un piatto. Lascia il tofu visibile in superficie e completa con il cipollotto distribuito uniformemente. Il piatto finale dovrà apparire lucido ma non unto, con chicchi distinti e contorni netti.

Note professionali

Il riso freddo è essenziale; il riso caldo cederà sotto la salsa e perderà definizione. Rosola il tofu prima che il riso entri in padella, altrimenti non recupererà mai la sua consistenza. L’ultimo salto deve essere breve e deciso, così il riso resterà ben separato e l’uovo rimarrà tenero.