Prženi pirinač sa jajetom, tofuom, lukom, mladim lukom i sosom

Uvod

Ovaj prženi pirinač zasniva se na uzdržanosti: jasna, odvojena zrna, odgovarajuća temperatura i sos koji začinjava bez natapanja. Tofu se obrađuje radi teksture, jaje radi punoće, a crni i mladi luk radi aromatične svežine. Rezultat je jelo jasnoće i ravnoteže, u kome je svaki element prepoznatljiv, a ipak potpuno uklopljen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženi pirinač
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano istočnoazijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 360 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 12 minuta
Ukupno vreme: 22 minuta
Težina: Srednja

Oprema

Teški wok ili veliki tiganj, 30 cm
Špatula
Posuda za mešanje
Mala činija

Sastojci

Kuvani beli pirinač, hladan i rastresit: 180 g
Čvrsti tofu: 80 g
Jaje: 50 g
Crni luk, sitno iseckan na kockice: 40 g
Mladi luk, tanko isečen: 15 g
Soja sos: 20 g
Čili sos: 10 g
Biljno ulje: 20 g

Postupak

1. Isecite tofu na kocke od 1 cm. Po potrebi ga osušite papirnim ubrusima; površina mora biti što suvlja kako bi mogao da porumeni umesto da se pari.

2. Zagrejte 10 g biljnog ulja u woku ili velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte tofu i pržite 4 do 5 minuta, pažljivo okrećući, dok površine ne postanu blago zlatne i blago čvrste. Prebacite na tanjir.

3. Dodajte preostalih 10 g biljnog ulja u tiganj. Dodajte crni luk i kuvajte 2 minuta na srednje jakoj vatri, redovno mešajući, dok na ivicama ne postane providan i zamiriše.

4. Gurnite crni luk na jednu stranu tiganja. Dodajte jaje na oslobođeni deo i mešajte 30 do 45 sekundi, samo dok se blago ne stegne, ali da ponegde i dalje ostane sjajno.

5. Dodajte pirinač i špatulom razbijte sva slepljena zrna. Pržite uz mešanje 2 do 3 minuta na srednje jakoj vatri, dok pirinač ne bude vruć, rastresit i mestimično blago prepečen.

6. Dodajte soja sos i čili sos. Neprestano mešajte 1 minut kako bi pirinač bio ravnomerno začinjen i obojen, bez vlažnih delova.

7. Vratite tofu u tiganj i dodajte mladi luk. Mešajte 30 sekundi, samo dok mladi luk ne ostane živopisne boje i aromatičan, a tofu se ne zagreje do kraja. Gotov pirinač treba da bude povezan, pun ukusa i dovoljno suv da se može uredno oblikovati.

Serviranje i iznošenje

Oblikujte prženi pirinač u toploj plitkoj činiji ili na tanjiru. Neka tofu ostane vidljiv na površini, a mladi luk ravnomerno raspoređen kroz celo jelo. Završno jelo treba da deluje sjajno, ali ne masno, sa jasno odvojenim zrnima i čistim linijama.

Profesionalne napomene

Hladan pirinač je neophodan; topao pirinač će se pod sosom raspasti i izgubiti definiciju. Tofu zapecite pre nego što pirinač uđe u tiganj, inače nikada neće povratiti svoju teksturu. Završno mešanje mora biti kratko i odlučno kako bi pirinač ostao rastresit, a jaje nežno.