Praetud riis muna, tofu, sibula, rohelise sibula ja kastmega

Sissejuhatus

See praetud riis põhineb vaoshoitusel: selged riisiterad, õige kuumus ja kaste, mis maitsestab ilma üle ujutamata. Tofut käsitletakse tekstuuri nimel, muna rikkalikkuse nimel ning sibulat ja talisibulat aromaatse kerguse nimel. Tulemuseks on selge ja tasakaalus roog, milles iga komponent on eristatav, kuid täielikult tervikuks seotud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praetud riis
Köök või päritolu: Ida-Aasia mõjudega
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 360 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 22 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske wok-pann või suur praepann, 30 cm
Pannilabidas
Segamiskauss
Väike kauss

Koostisosad

Keedetud valge riis, külm ja sõmer: 180 g
Kõva tofu: 80 g
Muna: 50 g
Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud: 40 g
Talisibul, õhukeselt viilutatud: 15 g
Sojakaste: 20 g
Tšillikaste: 10 g
Taimeõli: 20 g

Valmistamine

1. Lõika tofu 1 cm kuubikuteks. Vajadusel kuivata see köögipaberiga; pind peab olema võimalikult kuiv, et tofu pruunistuks ega hakkaks auruma.

2. Kuumuta wok-pannis või suures praepannis keskmiselt kõrgel kuumusel 10 g taimeõli. Lisa tofu ja prae 4 kuni 5 minutit, seda ettevaatlikult pöörates, kuni pinnad on kergelt kuldsed ja veidi tihkenenud. Tõsta taldrikule.

3. Lisa pannile ülejäänud 10 g taimeõli. Lisa sibul ja küpseta 2 minutit keskmiselt kõrgel kuumusel, regulaarselt segades, kuni see on servadest läbikumav ja aromaatne.

4. Lükka sibul panni ühele poole. Lisa vabastatud alale muna ja sega 30 kuni 45 sekundit, ainult kuni see on õrnalt hüübinud, kuid kohati veel läikiv.

5. Lisa riis ja lõhu pannilabidaga kõik kokkukleepunud tükid lahti. Prae segades 2 kuni 3 minutit keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni riis on kuum, terad eraldi ja kohati kergelt röstitud.

6. Lisa sojakaste ja tšillikaste. Sega pidevalt 1 minut, et riis maitsestuks ja värvuks ühtlaselt ning märgi laike ei jääks.

7. Tõsta tofu tagasi pannile ja lisa talisibul. Sega 30 sekundit, ainult kuni talisibul on erk ja aromaatne ning tofu on täielikult läbi kuumenenud. Valmis riis peab olema ühtlane, maitseküllane ja piisavalt kuiv, et seda saaks puhtalt kuhjata.

Serveerimine

Tõsta praetud riis kuhjana sooja madalasse kaussi või taldrikule. Jäta tofu pinnal nähtavale ja viimistle nii, et talisibul oleks ühtlaselt kogu roa ulatuses jaotunud. Lõpptulemus peab olema läikiv, kuid mitte rasvane, selgelt eristuvate riisiterade ja puhaste servadega.

Professionaalsed märkused

Külm riis on hädavajalik; soe riis vajub kastme all kokku ja kaotab oma struktuuri. Pruunista tofu enne, kui riis pannile läheb, vastasel juhul ei taastu selle tekstuur enam kunagi. Viimane läbisegamine peab olema lühike ja otsustav, et riis jääks eraldiseisvaks ja muna õrnaks.