Cơm chiên trứng đậu phụ hành lá

Ghi chú mở đầu

Món cơm chiên này được xây dựng trên sự tiết chế: hạt cơm tơi sạch, nhiệt độ chuẩn, và phần xốt nêm vừa đủ mà không làm cơm sũng nước. Đậu phụ được xử lý để tạo kết cấu, trứng để tăng độ béo ngậy, còn hành tây và hành lá để nâng hương thơm. Kết quả là một món ăn rõ ràng và cân bằng, trong đó từng thành phần đều riêng biệt nhưng vẫn hòa quyện hoàn chỉnh.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Cơm chiên
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Đông Á
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 360 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 22 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo wok đáy dày hoặc chảo rán lớn, 30 cm
Xẻng lật
Tô trộn
Bát nhỏ

Nguyên liệu

Cơm trắng đã nấu, để lạnh và tơi: 180 g
Đậu phụ chắc: 80 g
Trứng: 50 g
Hành tây, thái hạt lựu nhỏ: 40 g
Hành lá, thái lát mỏng: 15 g
Nước tương: 20 g
Tương ớt: 10 g
Dầu thực vật: 20 g

Cách làm

1. Cắt đậu phụ thành khối vuông 1 cm. Thấm khô bằng khăn giấy nếu cần; bề mặt phải khô nhất có thể để đậu phụ có thể vàng mặt thay vì bị hấp hơi.

2. Đun nóng 10 g dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo rán lớn trên lửa vừa lớn. Cho đậu phụ vào chiên 4 đến 5 phút, trở nhẹ tay, đến khi các mặt vàng nhạt và hơi săn lại. Chuyển ra đĩa.

3. Thêm 10 g dầu thực vật còn lại vào chảo. Cho hành tây vào và nấu 2 phút trên lửa vừa lớn, đảo đều thường xuyên, đến khi phần rìa trở nên trong và dậy mùi thơm.

4. Đẩy hành tây sang một bên chảo. Cho trứng vào khoảng trống vừa tạo và đảo trứng 30 đến 45 giây, chỉ đến khi vừa se mềm nhưng vẫn còn bóng ở vài chỗ.

5. Cho cơm vào và dùng xẻng lật tách các hạt cơm bị vón. Xào 2 đến 3 phút trên lửa vừa lớn đến khi cơm nóng, tơi hạt và hơi xém nhẹ ở một vài điểm.

6. Thêm nước tương và tương ớt. Đảo liên tục trong 1 phút để cơm được nêm đều và lên màu đồng nhất, không còn chỗ nào ướt.

7. Cho đậu phụ trở lại chảo và thêm hành lá. Đảo 30 giây, chỉ đến khi hành lá còn xanh tươi, dậy mùi và đậu phụ nóng đều. Cơm hoàn thiện phải kết dính vừa phải, đậm đà và đủ khô để vun gọn thành mô.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm chiên vào một bát nông hoặc đĩa ấm. Để đậu phụ lộ rõ trên bề mặt và hoàn thiện với hành lá phân bố đều khắp món. Thành phẩm cuối cùng nên bóng nhẹ nhưng không ngấy dầu, với hạt cơm tách rõ và đường nét gọn gàng.

Ghi chú chuyên môn

Cơm nguội là yếu tố thiết yếu; cơm còn ấm sẽ xẹp dưới tác động của xốt và mất độ tơi rõ hạt. Hãy làm vàng đậu phụ trước khi cho cơm vào chảo, nếu không đậu phụ sẽ không thể lấy lại kết cấu. Lần đảo cuối phải ngắn gọn và dứt khoát để cơm vẫn tơi riêng và trứng vẫn mềm.