Pražen riž z jajcem, tofujem, čebulo, mlado čebulo in omako

Uvod

Ta ocvrti riž temelji na zadržanosti: čista zrna, pravilna temperatura in omaka, ki začini, ne da bi preplavila. Tofu je obdelan zaradi teksture, jajce zaradi bogatosti, čebula in mlada čebula pa za aromatično svežino. Rezultat je jed jasnosti in ravnovesja, v kateri je vsak element razločen, a popolnoma povezan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Ocvrti riž
Kuhinja ali izvor: navdih vzhodnoazijske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 360 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 12 minut
Skupni čas: 22 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težak vok ali velika ponev, 30 cm
Lopatka
Posoda za mešanje
Majhna skleda

Sestavine

Kuhan beli riž, hladen in razsipan: 180 g
Čvrst tofu: 80 g
Jajce: 50 g
Čebula, drobno narezana na kocke: 40 g
Mlada čebula, tanko narezana: 15 g
Sojina omaka: 20 g
Čilijeva omaka: 10 g
Rastlinsko olje: 20 g

Postopek

1. Tofu narežite na 1 cm velike kocke. Po potrebi ga osušite s papirnatimi brisačami; površina mora biti čim bolj suha, da se zapeče in ne pari.

2. V voku ali veliki ponvi na srednje močnem do močnem ognju segrejte 10 g rastlinskega olja. Dodajte tofu in ga pecite 4 do 5 minut, pri tem ga previdno obračajte, dokler površine niso rahlo zlato zapečene in nekoliko čvrste. Preložite na krožnik.

3. V ponev dodajte preostalih 10 g rastlinskega olja. Dodajte čebulo in jo na srednje močnem do močnem ognju kuhajte 2 minuti, ob rednem mešanju, dokler na robovih ne postekleni in zadiši.

4. Čebulo potisnite na eno stran ponve. Na sproščeni del dodajte jajce in ga 30 do 45 sekund rahlo mešajte, le toliko, da se nežno strdi, a je ponekod še vedno sijoče.

5. Dodajte riž in z lopatko razdrobite morebitne sprijete kepe. Pražite ob mešanju 2 do 3 minute na srednje močnem do močnem ognju, dokler riž ni vroč, zrna ločena in mestoma rahlo popečena.

6. Dodajte sojino omako in čilijevo omako. Neprestano premetavajte 1 minuto, da je riž enakomerno začinjen in obarvan ter da ne ostanejo mokri deli.

7. Tofu vrnite v ponev in dodajte mlado čebulo. Mešajte 30 sekund, le toliko, da mlada čebula ostane živo obarvana in aromatična ter da se tofu povsem segreje. Končni riž mora biti povezan, polnega okusa in dovolj suh, da ga lahko lepo naložite v kupček.

Serviranje

Ocvrti riž naložite v toplo plitvo skledo ali na krožnik. Tofu naj ostane viden na površini, mlada čebula pa naj bo enakomerno razporejena po vsej jedi. Končna jed mora delovati sijoče, vendar ne mastno, z jasno ločenimi zrni in čistimi robovi.

Strokovne opombe

Hladen riž je nujen; topel riž se bo pod omako sesedel in izgubil strukturo. Tofu zapecite, preden gre riž v ponev, sicer njegove teksture ne boste več povrnili. Zadnje premetavanje mora biti kratko in odločno, da riž ostane ločen, jajce pa nežno.