Arroz frito con huevo y tofu

Nota introductoria

Este arroz frito se basa en la contención: granos sueltos y limpios, calor adecuado y una salsa que sazona sin ahogar. El tofu se trata pensando en la textura, el huevo en la riqueza, y la cebolla y la cebolleta en el impulso aromático. El resultado es un plato de claridad y equilibrio, con cada elemento distinto pero plenamente integrado.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Arroz frito
Cocina u origen: Inspiración de Asia oriental
Tipo de plato: Plato principal
Rinde: 1 porción
Tamaño de la porción: 360 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 22 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

Wok pesado o sartén grande, de 30 cm
Espátula
Bol para mezclar
Bol pequeño

Ingredientes

Arroz blanco cocido, frío y suelto: 180 g
Tofu firme: 80 g
Huevo: 50 g
Cebolla, finamente cortada en dados: 40 g
Cebolleta, cortada en rodajas finas: 15 g
Salsa de soja: 20 g
Salsa de chile: 10 g
Aceite vegetal: 20 g

Método

1. Corta el tofu en cubos de 1 cm. Sécalo con papel de cocina si es necesario; la superficie debe estar lo más seca posible para que se dore en lugar de cocerse al vapor.

2. Calienta 10 g del aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríelo durante 4 a 5 minutos, girándolo con cuidado, hasta que las superficies estén ligeramente doradas y algo firmes. Pásalo a un plato.

3. Añade los 10 g restantes de aceite vegetal a la sartén. Agrega la cebolla y cocínala durante 2 minutos a fuego medio-alto, removiendo con regularidad, hasta que esté translúcida en los bordes y aromática.

4. Empuja la cebolla hacia un lado de la sartén. Añade el huevo al espacio despejado y revuélvelo durante 30 a 45 segundos, justo hasta que cuaje suavemente pero siga brillante en algunas partes.

5. Añade el arroz y separa cualquier grumo compacto con la espátula. Saltéalo durante 2 a 3 minutos a fuego medio-alto hasta que el arroz esté caliente, suelto y ligeramente tostado en algunas zonas.

6. Añade la salsa de soja y la salsa de chile. Mezcla sin parar durante 1 minuto para que el arroz quede sazonado y teñido de manera uniforme, sin zonas húmedas.

7. Devuelve el tofu a la sartén y añade la cebolleta. Remueve durante 30 segundos, justo hasta que la cebolleta esté viva en color y aromática y el tofu esté bien caliente. El arroz terminado debe quedar cohesionado, sabroso y lo bastante seco como para formar un montículo limpio.

Emplatado y servicio

Forma un montículo de arroz frito en un bol bajo caliente o en un plato. Deja el tofu visible en la superficie y termina con la cebolleta distribuida de manera uniforme por todo el plato. El resultado final debe verse brillante pero no grasiento, con granos definidos y bordes limpios.

Notas profesionales

El arroz frío es esencial; el arroz caliente se deshará con la salsa y perderá definición. Dora el tofu antes de que el arroz entre en la sartén, o no recuperará nunca su textura. La mezcla final debe ser breve y decidida para que el arroz permanezca suelto y el huevo conserve su ternura.