برنج سرخ‌شده با تخم‌مرغ و توفو

یادداشت

این برنج سرخ‌شده بر پایه خویشتن‌داری ساخته شده است: دانه‌های تمیز و جدا، حرارت درست، و سسی که مزه می‌دهد بی‌آنکه غذا را غرق کند. با توفو برای بافت درست رفتار می‌شود، با تخم‌مرغ برای غنا، و با پیاز و پیازچه برای اوج عطر. آنچه باقی می‌ماند، غذایی است روشن و متعادل که در آن هر جزء متمایز است و در عین حال کاملاً با بقیه یکی شده است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: برنج سرخ‌شده
سبک یا خاستگاه: با الهام از شرق آسیا
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 نفر
اندازه هر وعده: 360 g
زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 12 دقیقه
زمان کل: 22 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

ووک سنگین یا تابه بزرگ، 30 cm
کفگیر
کاسه مخلوط‌کردن
کاسه کوچک

مواد لازم

برنج سفید پخته، سرد و دانه‌دانه: 180 g
توفوی سفت: 80 g
تخم‌مرغ: 50 g
پیاز، ریز نگینی‌شده: 40 g
پیازچه، نازک حلقه‌شده: 15 g
سس سویا: 20 g
سس چیلی: 10 g
روغن گیاهی: 20 g

روش تهیه

1. توفو را به مکعب‌های 1 cm برش دهید. در صورت نیاز با دستمال کاغذی خشک کنید؛ سطح آن باید تا حد ممکن خشک باشد تا به‌جای بخارپز شدن، برشته شود.

2. 10 g از روغن گیاهی را در ووک یا تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. توفو را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید و با دقت برگردانید، تا سطح آن کمی طلایی و اندکی سفت شود. سپس به بشقاب منتقل کنید.

3. 10 g باقی‌مانده روغن گیاهی را به تابه اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد بپزید و مرتب هم بزنید، تا لبه‌ها نیمه‌شفاف شوند و عطر آن بلند شود.

4. پیاز را به یک سمت تابه هل دهید. تخم‌مرغ را در فضای خالی‌شده بریزید و 30 تا 45 ثانیه هم بزنید تا ببندد، فقط تا جایی که نرم بسته شود اما هنوز در بعضی نقاط براق باشد.

5. برنج را اضافه کنید و هر توده فشرده‌ای را با کفگیر باز کنید. 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا برنج داغ، دانه‌دانه، و در بعضی نقاط کمی برشته شود.

6. سس سویا و سس چیلی را اضافه کنید. 1 دقیقه پیوسته زیرورو کنید تا برنج به‌طور یکنواخت مزه‌دار و رنگ‌گرفته شود و هیچ بخش خیس و آبداری باقی نماند.

7. توفو را به تابه برگردانید و پیازچه را اضافه کنید. 30 ثانیه هم بزنید، فقط تا پیازچه خوش‌رنگ و معطر بماند و توفو کاملاً گرم شود. برنج نهایی باید منسجم، خوش‌طعم، و آن‌قدر خشک باشد که تمیز و خوش‌فرم در ظرف جمع شود.

چیدمان و سرو

برنج سرخ‌شده را در یک کاسه کم‌عمق یا بشقاب گرم به شکل تپه‌ای سرو کنید. توفو را روی سطح قابل‌مشاهده نگه دارید و در پایان، پیازچه را به‌طور یکنواخت در سراسر غذا پخش کنید. غذای نهایی باید براق اما نه چرب، با دانه‌های مشخص و لبه‌های تمیز به نظر برسد.

نکات حرفه‌ای

برنج سرد ضروری است؛ برنج گرم زیر سس از هم می‌پاشد و شکل خود را از دست می‌دهد. توفو را پیش از آنکه برنج وارد تابه شود برشته کنید، وگرنه بافتش هرگز برنمی‌گردد. زیرورو کردن نهایی باید کوتاه و قاطع باشد تا برنج دانه‌دانه بماند و تخم‌مرغ لطافت خود را حفظ کند.