Жареный рис с яйцом, тофу, луком и зеленым луком

Введение

Этот жареный рис строится на сдержанности: чистые зёрна, правильный нагрев и соус, который приправляет, не утопая блюдо. С тофу работают ради текстуры, с яйцом — ради насыщенности, а репчатый и зелёный лук дают ароматический подъём. В результате получается ясное и сбалансированное блюдо, где каждый элемент различим, но полностью встроен в целое.

Основное о рецепте

Категория блюда: Жареный рис
Кухня или происхождение: В духе восточноазиатской кухни
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 360 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 22 минуты
Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлый вок или большая сковорода, 30 cm
Лопатка
Миска для смешивания
Небольшая миска

Ингредиенты

Отварной белый рис, холодный и рассыпчатый: 180 g
Плотный тофу: 80 g
Яйцо: 50 g
Репчатый лук, мелко нарезанный кубиком: 40 g
Зелёный лук, тонко нарезанный: 15 g
Соевый соус: 20 g
Соус чили: 10 g
Растительное масло: 20 g

Способ приготовления

1. Нарежьте тофу кубиками по 1 cm. При необходимости обсушите его бумажными полотенцами; поверхность должна быть как можно суше, чтобы тофу подрумянивался, а не пропаривался.

2. Разогрейте 10 g растительного масла в воке или большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте тофу и жарьте 4–5 минут, аккуратно переворачивая, пока поверхность не станет слегка золотистой и чуть более плотной. Переложите на тарелку.

3. Добавьте в сковороду оставшиеся 10 g растительного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 2 минуты на средне-сильном огне, регулярно помешивая, пока он не станет полупрозрачным по краям и ароматным.

4. Сдвиньте лук к одной стороне сковороды. Влейте яйцо на освободившееся место и перемешивайте 30–45 секунд, только до мягкого схватывания, чтобы местами оно всё ещё оставалось блестящим.

5. Добавьте рис и разберите лопаткой все слежавшиеся комки. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты на средне-сильном огне, пока рис не станет горячим, раздельным и местами слегка поджаренным.

6. Добавьте соевый соус и соус чили. Непрерывно перемешивайте 1 минуту, чтобы рис равномерно приправился и окрасился, без оставшихся влажных участков.

7. Верните тофу в сковороду и добавьте зелёный лук. Перемешивайте 30 секунд, только пока зелёный лук не станет ярким и ароматным, а тофу полностью не прогреется. Готовый рис должен быть цельным, насыщенным по вкусу и достаточно сухим, чтобы его можно было аккуратно выложить горкой.

Подача

Выложите жареный рис горкой в тёплую неглубокую миску или на тарелку. Оставьте тофу заметным на поверхности и завершите блюдо, равномерно распределив зелёный лук. Готовое блюдо должно выглядеть блестящим, но не жирным, с отчётливыми зёрнами и чистым силуэтом.

Профессиональные заметки

Холодный рис обязателен; тёплый рис размякнет под соусом и потеряет структуру. Подрумяньте тофу до того, как рис попадёт в сковороду, иначе его текстуру уже не вернуть. Финальное перемешивание должно быть коротким и уверенным, чтобы рис остался раздельным, а яйцо — нежным.