Muffinum duplex chocolatum

Praefatio

Hae muffinae ad profunditatem potius quam ad solam dulcedinem compositae sunt: mica cacao dives, interior tener, et loculi chocolatae liquefactae per totum dispersae. Butyrum massae rotunditatem dat, dum paulum olei humorem servat et texturam diutius mollem tenet. Exitus altus, ater, et leniter fornicatus esse debet, cum puro fine chocolatae.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Muffina

Culinaria sive origo: Americana

Genus cursus: Ientaculum aut coctum ad tempus theae

Proventus: 6 muffinae

Portio: 1 muffina, circiter 115 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totale: 35 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Forma muffinaria 6-cavitatum

Lintea chartacea

Crater miscendi

Whisk

Spathula Flexilis

Parva patella

Cribrum tenue

Libra digitalis

Ingredientia

Mixtura arida

Farina triticea, 140 g

Pulvis cacao, 28 g

Saccharum, 95 g

Pulvis fermentarius, 8 g

Sal, 2 g

Mixtura umida

Ovum, 50 g, leviter percussum

Lac, 85 g

Aqua, 35 g

Butyrum, 55 g, liquefactum et leviter refrigeratum

Oleum vegetabile, 25 g

Chocolata

Chocolata, 90 g, minute concisa

Modus

1. Clibanum ad 200°C calefac. Formam muffinariam 6-cavitatum linteis chartaceis instrue. Clibanus plene calidus esse debet antequam massa misceatur.

2. In cratere miscendi, farinam triticeam, pulverem cacao, saccharum, pulverem fermentarium, et sal simul cribra. Mixtura uniformis esse debet et sine glebis visibilibus.

3. In separato cratere, ovum, lac, aquam, butyrum liquefactum, et oleum vegetabile usque ad lenitatem et emulsionem verbera.

4. Mixturam umidam in mixturam aridam infunde et spathula leniter complica per 10 ad 15 tractus, tantum donec farina paene absorpta sit. Paucae striae hoc gradu rectae sunt.

5. Chocolatam concisam adde et complica tantum donec aequaliter distributa sit. Massa crassa, nitida, et leviter aspera manere debet; noli nimis miscere.

6. Massam aequaliter inter 6 lintea divide, unumquodque paene usque ad summum implens. Coque per 5 minuta ad 200°C, deinde clibanum ad 180°C redige et coctionem per 14 ad 16 minuta continua.

7. Muffinae paratae sunt cum summa fornicata et firma sunt, centra ad tactum leviter resiliunt, et acus in micam inserta exit cum paucis tantum micis umidis et chocolata liquefacta, non massa cruda.

8. Formam e clibano remove et per 5 minuta quiescere sine. Muffinas exime et super cratem refrigera donec tepidae sint, non fumantes.

In patina ponere et ministrare

Muffinas tepidas ministra, summis fornicatis sursum spectantibus et chocolata in mica visibili. Muffina idealis in centro tenera est, subtiliter aerata, et valde chocolatosa, cum crusta sicca et delicata atque interiore molli et umido.

Notae professionales

Brevis calor initialis altior elevationem et fornicem insignem promovet.

Noli nimis miscere postquam mixturae umida et arida coniunctae sunt; mica a moderatione pendet.

Massa statim post mixtionem in portiones dividenda est ut pulvis fermentarius activus maneat.