ダブルチョコレートマフィン

ヘッドノート

このマフィンは、ただ甘いだけではなく、奥行きのある味わいを目指して作られています。ココアの風味が濃い生地、やわらかな内側、そして全体に散りばめられた溶けたチョコレートのポケットが特徴です。バターは生地に丸みのあるコクを与え、少量の油はしっとり感を保ち、やわらかな食感をより長く維持します。仕上がりは、高さがあり、濃い色合いで、繊細に丸く盛り上がった形となり、後味はすっきりとしたチョコレートの余韻です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: マフィン

料理または発祥: アメリカン

コースタイプ: 朝食またはティータイムの焼き菓子

できあがり量: 6個分

1人分: 1個、約115 g

準備時間: 15分

調理時間: 20分

合計時間: 35分

難易度: 簡単

道具

6個取りマフィン型

紙製ライナー

ボウル

泡立て器

ゴムベラ

小鍋

細かいふるい

デジタルスケール

材料

粉類

薄力粉、140 g

ココアパウダー、28 g

砂糖、95 g

ベーキングパウダー、8 g

塩、2 g

液体類

卵、50 g、軽く溶きほぐす

牛乳、85 g

水、35 g

バター、55 g、溶かして少し冷ます

植物油、25 g

チョコレート

チョコレート、90 g、細かく刻む

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱する。6個取りマフィン型に紙製ライナーを敷く。生地を混ぜる前に、オーブンは完全に温まっている必要がある。

2. ボウルに薄力粉、ココアパウダー、砂糖、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい入れる。全体が均一で、目に見えるダマがない状態にする。

3. 別のボウルで、卵、牛乳、水、溶かしバター、植物油を、なめらかに乳化するまで泡立て器で混ぜる。

4. 液体類を粉類に注ぎ、ゴムベラで10〜15回やさしく折り混ぜる。粉がほぼなじむ程度で止める。この段階では少し筋が残っていてよい。

5. 刻んだチョコレートを加え、全体に均一に散るまでだけ折り混ぜる。生地は重く、つやがあり、やや粗い状態を保つこと。混ぜすぎない。

6. 生地を6つのライナーに均等に分け入れ、それぞれほぼ上まで満たす。200°Cで5分焼き、その後オーブンを180°Cに下げて、さらに14〜16分焼く。

7. 表面が丸く盛り上がって固まり、中心を軽く触れると弾力をもって戻り、生地に刺した串に生の生地ではなく少量のしっとりしたクラムと溶けたチョコレートだけが付いてくれば、焼き上がり。

8. 型をオーブンから取り出し、5分休ませる。マフィンを型から外し、湯気が立たない程度の温かさになるまでラックの上で冷ます。

盛り付けと提供

マフィンは温かいうちに、丸く盛り上がった表面を上にして、断面にチョコレートが見えるようにして供する。理想的なマフィンは、中心がやわらかく、きめ細かく気泡を含み、濃厚なチョコレート感があり、表面は繊細で乾いたクラスト、内側はやわらかくしっとりとしている。

プロのポイント

最初の短時間の高温焼成によって、よく膨らみ、はっきりとしたドーム形が生まれる。

液体類と粉類を合わせた後は混ぜすぎないこと。クラムの状態は控えめな混ぜ方に左右される。

ベーキングパウダーの作用を保つため、生地は混ぜたらすぐに分け入れること。