dobbelt chokolademuffin

Indledning

Disse muffins er skabt til dybde frem for kun sødme: en kakaorig krumme, et mørt indre og lommer af smeltet chokolade hele vejen igennem. Smør giver dejen fylde, mens en smule olie bevarer fugten og holder teksturen blød i længere tid. Resultatet bør være højt, mørkt og let hvælvet med en ren chokoladeafslutning.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Muffin

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Morgenmad eller bagværk til te-tid

Udbytte: 6 muffins

Portionsstørrelse: 1 muffin, cirka 115 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Muffinform til 6 stk.

Papirforme

Røreskål

Piskeris

Dejskraber

Lille gryde

Finmasket sigte

Digitalvægt

Ingredienser

Tør blanding

Hvedemel, 140 g

Kakaopulver, 28 g

Sukker, 95 g

Bagepulver, 8 g

Salt, 2 g

Våd blanding

Æg, 50 g, let sammenpisket

Mælk, 85 g

Vand, 35 g

Smør, 55 g, smeltet og let afkølet

Vegetabilsk olie, 25 g

Chokolade

Chokolade, 90 g, finthakket

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 200°C. Beklæd en muffinform til 6 stk. med papirforme. Ovnen skal være helt varm, før dejen blandes.

2. Sigt hvedemel, kakaopulver, sukker, bagepulver og salt sammen i en røreskål. Blandingen skal være ensartet og uden synlige klumper.

3. Pisk æg, mælk, vand, smeltet smør og vegetabilsk olie sammen i en separat skål, til blandingen er glat og emulgeret.

4. Hæld den våde blanding i den tørre blanding, og vend forsigtigt med en dejskraber i 10 til 15 tag, kun indtil melet næsten er absorberet. Et par striber er korrekt på dette stadie.

5. Tilsæt den hakkede chokolade, og vend kun lige, til den er jævnt fordelt. Dejen skal forblive tyk, blank og let ujævn; undgå at røre for meget.

6. Fordel dejen jævnt i de 6 forme, og fyld hver næsten helt op til kanten. Bag i 5 minutter ved 200°C, sænk derefter ovntemperaturen til 180°C, og bag videre i 14 til 16 minutter.

7. Muffinsene er færdige, når toppene er hvælvede og faste, midten giver let efter ved berøring, og et træspyd stukket ned i krummen kommer op med kun få fugtige krummer og smeltet chokolade, ikke rå dej.

8. Tag formen ud af ovnen, og lad den hvile i 5 minutter. Løft muffinsene ud, og afkøl dem på en rist, til de er varme, men ikke dampende.

Anretning og servering

Server muffinsene lune med de hvælvede toppe opad og chokoladen synlig i krummen. Den ideelle muffin er mør i midten, fint luftet og intenst chokoladet, med en tør, delikat skorpe og et blødt, fugtigt indre.

Professionelle noter

Den korte indledende bagning ved høj varme fremmer hævning og en markant hvælvet top.

Rør ikke for meget efter at de våde og tørre blandinger er samlet; krummen afhænger af tilbageholdenhed.

Dejen bør portionsfordeles straks efter blanding, så bagepulveret forbliver aktivt.