டபுள் சாக்லேட் மஃபின்

முன்னுரை

இந்த மஃபின்கள் வெறும் இனிப்பை மட்டுமே நோக்கமாகக் கொண்டு செய்யப்படுவதில்லை; அதற்கு பதிலாக ஆழமான சுவைக்காக உருவாக்கப்பட்டவை: கோகோ நிறைந்த மிருதுவான உள்ளமைப்பு, மென்மையான நடுப்பகுதி, மேலும் முழுவதும் உருகிய சாக்லேட் துண்டுகள். வெண்ணெய் மாவுக் கலவைக்கு முழுமையான சுவையை அளிக்கிறது; அதே சமயம் சிறிதளவு எண்ணெய் ஈரப்பதத்தைப் பாதுகாத்து, அதன் அமைப்பை நீண்ட நேரம் மென்மையாக வைத்திருக்கிறது. இறுதியில் கிடைக்க வேண்டியது உயரமாக, கருமையாக, மெதுவாக குவிந்த மேற்பரப்புடன், சுத்தமான சாக்லேட் முடிவுச் சுவையுடைய மஃபின்களாகும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: மஃபின்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: American

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு அல்லது தேநீர் நேர பேக்

கிடைக்கும் அளவு: 6 மஃபின்கள்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 மஃபின், சுமார் 115 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

6-கப் மஃபின் டின்

பேப்பர் லைனர்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்

விச்க்

ரப்பர் ஸ்பேடுலா

சிறிய சாஸ்பான்

நுண் சல்லடை

டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

உலர் கலவை

கோதுமை மாவு, 140 g

கோகோ பொடி, 28 g

சர்க்கரை, 95 g

பேக்கிங் பவுடர், 8 g

உப்பு, 2 g

ஈர கலவை

முட்டை, 50 g, லேசாக அடித்தது

பால், 85 g

தண்ணீர், 35 g

வெண்ணெய், 55 g, உருக்கி சிறிது குளிரவைத்தது

தாவர எண்ணெய், 25 g

சாக்லேட்

சாக்லேட், 90 g, நறுக்கப்பட்டது

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். 6-கப் மஃபின் டினில் பேப்பர் லைனர்கள் போடவும். மாவுக் கலவை சேர்க்கும் முன் ஓவன் முழுமையாக சூடாக இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, கோகோ பொடி, சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர், உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சலிக்கவும். கலவை ஒரே மாதிரியாகவும், கண்கூடாகத் தெரியும் கட்டிகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டை, பால், தண்ணீர், உருக்கிய வெண்ணெய், தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை மென்மையாகவும் ஒன்றோடொன்று கலந்ததாகவும் ஆகும் வரை விச்க் கொண்டு அடிக்கவும்.

4. ஈர கலவையை உலர் கலவையில் ஊற்றி, ஸ்பேடுலாவால் மெதுவாக 10 முதல் 15 மடிப்புகள் வரை மட்டும் கலக்கவும்; மாவு கிட்டத்தட்ட உட்கொள்ளப்படும் அளவு போதும். இந்த நிலையில் சில கோடுகள் போலத் தோன்றுவது சரியே.

5. நறுக்கிய சாக்லேட்டை சேர்த்து, சமமாகப் பரவும்வரை மட்டும் மெதுவாக மடித்து கலக்கவும். மாவுக் கலவை கெட்டியாகவும், பளபளப்பாகவும், சிறிது ஒட்டுமொத்தமற்ற தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; அதிகமாக கலக்க வேண்டாம்.

6. மாவைக் கலவையை 6 லைனர்களிலும் சமமாகப் பகிர்ந்து, ஒவ்வொன்றையும் கிட்டத்தட்ட மேல் வரை நிரப்பவும். 200°C இல் 5 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்; பின்னர் ஓவனின் வெப்பத்தை 180°C ஆகக் குறைத்து, மேலும் 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் பேக் செய்யத் தொடரவும்.

7. மேற்பகுதி குவிந்தும் உறுதியானதுமாக இருக்கும்போது, நடுப்பகுதியை மெதுவாகத் தொட்டால் மீண்டும் மேலே திரும்பும்போது, மேலும் உள்ளே குத்திய ஸ்க்யூவரில் வெறும் சில ஈரமான துகள்களும் உருகிய சாக்லேட்டும் மட்டும் ஒட்டிவந்து, கச்சா மாவு ஒட்டாமல் இருந்தால், மஃபின்கள் தயாராகிவிட்டன.

8. டினை ஓவனிலிருந்து எடுத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பின்னர் மஃபின்களை வெளியே எடுத்து, நீராவி கிளம்பாத அளவுக்கு வெதுவெதுப்பாகும் வரை ராக்கில் குளிரவிடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

மஃபின்களை வெதுவெதுப்பாக பரிமாறவும்; குவிந்த மேற்பகுதி மேல்நோக்கி இருக்கட்டும், மேலும் உள்ளமைப்பில் சாக்லேட் தென்படட்டும். சிறந்த மஃபின் என்பது நடுப்பகுதியில் மென்மையாகவும், நுணுக்கமாக காற்றேறிய அமைப்புடனும், ஆழமான சாக்லேட் சுவையுடனும், வெளிப்புறத்தில் உலர்ந்த மெல்லிய மேற்புறத்துடனும், உள்ளே மென்மையான ஈரப்பதமுள்ள அமைப்புடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஆரம்பத்தில் கொடுக்கப்படும் குறுகிய அதிக வெப்பம், மஃபின்கள் நன்றாக உயரவும் தெளிவான குவிந்த மேற்பரப்பு உருவாகவும் உதவுகிறது.

ஈர மற்றும் உலர் கலவைகளை சேர்த்த பிறகு அதிகமாக கலக்க வேண்டாம்; உள்ளமைப்பின் தரம் கட்டுப்பாட்டான கலப்பைச் சார்ந்தது.

கலந்தவுடன் மாவைக் கலவையை உடனே பகிர்ந்து வைக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் பேக்கிங் பவுடர் செயலில் இருக்கும்.