muffin de doble xocolata

Nota introductòria

Aquests muffins estan pensats per oferir profunditat més que no pas només dolçor: una molla rica en cacau, un interior tendre i bocins de xocolata fosa repartits per tot arreu. La mantega aporta rodonesa a la massa, mentre que una mica d’oli en preserva la humitat i manté la textura flexible durant més temps. El resultat ha de ser alt, fosc i delicadament bombat, amb un final net de xocolata.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Muffin

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Esmorzar o peça de rebosteria per a l’hora del te

Rendiment: 6 muffins

Ració: 1 muffin, aproximadament 115 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 35 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Safata per a muffins de 6 cavitats

Càpsules de paper

Bol de barreja

Batedor de varetes

Espàtula de silicona

Cassó petit

Sedàs fi

Balança digital

Ingredients

Barreja seca

Farina de blat, 140 g

Cacau en pols, 28 g

Sucre, 95 g

Llevat químic, 8 g

Sal, 2 g

Barreja humida

Ou, 50 g, lleugerament batut

Llet, 85 g

Aigua, 35 g

Mantega, 55 g, fosa i lleugerament temperada

Oli vegetal, 25 g

Xocolata

Xocolata, 90 g, picada finament

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Folreu una safata per a muffins de 6 cavitats amb càpsules de paper. El forn ha d’estar completament calent abans de barrejar la massa.

2. En un bol de barreja, passeu pel sedàs la farina de blat, el cacau en pols, el sucre, el llevat químic i la sal. La barreja ha de ser uniforme i sense grumolls visibles.

3. En un altre bol, bateu amb varetes l’ou, la llet, l’aigua, la mantega fosa i l’oli vegetal fins a obtenir una barreja llisa i emulsionada.

4. Aboqueu la barreja humida sobre la barreja seca i integreu-la suaument amb una espàtula fent de 10 a 15 plegats, només fins que la farina estigui gairebé absorbida. En aquesta fase, és correcte que encara s’hi vegin algunes vetes.

5. Afegiu-hi la xocolata picada i plegueu només fins que quedi distribuïda de manera uniforme. La massa ha de continuar sent espessa, brillant i lleugerament irregular; no la treballeu en excés.

6. Repartiu la massa de manera uniforme entre les 6 càpsules, omplint-les gairebé fins a dalt. Coeu durant 5 minuts a 200°C i, després, abaixeu el forn a 180°C i continueu la cocció durant 14 a 16 minuts.

7. Els muffins estan a punt quan la part superior és bombada i quallada, el centre recupera lleugerament la forma en tocar-lo, i una broqueta inserida a la molla en surt amb només unes poques engrunes humides i xocolata fosa, no pas massa crua.

8. Traieu la safata del forn i deixeu-la reposar 5 minuts. Desemmotlleu els muffins i deixeu-los refredar sobre una reixeta fins que siguin tebis, però no fumejants.

Emplatat i servei

Serviu els muffins tebis, amb la part superior bombada cap amunt i la xocolata visible a la molla. El muffin ideal és tendre al centre, finament airejat i intensament xocolatós, amb una crosta seca i delicada i un interior suau i humit.

Notes professionals

El breu cop inicial de calor alta afavoreix que pugin i desenvolupin una cúpula marcada.

No treballeu en excés la massa després d’unir les barreges humida i seca; la molla depèn de la contenció.

La massa s’ha de repartir immediatament després de barrejar-la perquè el llevat químic es mantingui actiu.