muffin s dvojitou čokoládou

Úvod

Tyto muffiny jsou postavené na hloubce chuti, ne jen na sladkosti: střídka bohatá na kakao, jemný vnitřek a kapsy rozpuštěné čokolády v celém těstě. Máslo dodává těstu plnost, zatímco trocha oleje zachovává vláčnost a udržuje texturu déle poddajnou. Výsledkem by měly být vysoké, tmavé muffiny s jemně vyklenutým vrškem a čistým čokoládovým dozvukem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Muffin

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Snídaně nebo pečení k čaji

Výtěžnost: 6 muffinů

Velikost porce: 1 muffin, přibližně 115 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba pečení: 20 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Forma na 6 muffinů

Papírové košíčky

Mísa na míchání

Metla

Gumová stěrka

Malý rendlík

Jemné síto

Digitální váha

Ingredience

Suchá směs

Pšeničná mouka, 140 g

Kakaový prášek, 28 g

Cukr, 95 g

Kypřicí prášek do pečiva, 8 g

Sůl, 2 g

Mokrá směs

Vejce, 50 g, lehce rozšlehané

Mléko, 85 g

Voda, 35 g

Máslo, 55 g, rozpuštěné a mírně zchladlé

Rostlinný olej, 25 g

Čokoláda

Čokoláda, 90 g, nasekaná najemno

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Formu na 6 muffinů vyložte papírovými košíčky. Trouba musí být plně vyhřátá ještě před smícháním těsta.

2. V míse prosejte pšeničnou mouku, kakaový prášek, cukr, kypřicí prášek do pečiva a sůl. Směs by měla být stejnoměrná a bez viditelných hrudek.

3. V samostatné míse prošlehejte vejce, mléko, vodu, rozpuštěné máslo a rostlinný olej do hladké emulze.

4. Nalijte mokrou směs do suché směsi a stěrkou ji zlehka zapracujte 10 až 15 tahy, jen dokud se mouka téměř nevstřebá. Několik šmouh je v této fázi v pořádku.

5. Přidejte nasekanou čokoládu a přeložte jen tak dlouho, aby se rovnoměrně rozprostřela. Těsto by mělo zůstat husté, lesklé a lehce hrubé; nepřemíchejte ho.

6. Těsto rovnoměrně rozdělte do 6 košíčků a každý naplňte téměř po okraj. Pečte 5 minut při 200 °C, poté snižte teplotu trouby na 180 °C a pokračujte v pečení dalších 14 až 16 minut.

7. Muffiny jsou hotové, když jsou vršky vyklenuté a pevné, středy při lehkém dotyku pruží zpět a špejle zapíchnutá do střídky vyjde jen s několika vlhkými drobečky a rozpuštěnou čokoládou, nikoli se syrovým těstem.

8. Vyjměte formu z trouby a nechte 5 minut stát. Muffiny vyjměte a nechte je chladnout na mřížce, dokud budou teplé, ale už ne horké od páry.

Servírování

Podávejte muffiny teplé, s vyklenutými vršky směrem nahoru a s viditelnou čokoládou ve střídce. Ideální muffin je uprostřed jemný, s drobnou vzdušnou strukturou a výrazně čokoládovou chutí, se suchou, jemnou kůrkou a měkkým, vláčným vnitřkem.

Profesionální poznámky

Krátký počáteční pečicí interval při vyšší teplotě podpoří nárůst a výrazné vyklenutí vršku.

Po spojení mokré a suché směsi těsto nepřemíchejte; střídka závisí na střídmosti.

Těsto by se mělo porcovat ihned po zamíchání, aby kypřicí prášek do pečiva zůstal aktivní.