ডাবল চকলেট মাফিন

ভূমিকা

এই মাফিনগুলো শুধু মিষ্টতার জন্য নয়, বরং গভীর স্বাদের জন্য তৈরি: কোকো-সমৃদ্ধ ক্রাম্ব, নরম ভেতর, এবং পুরোটা জুড়ে গলে যাওয়া চকলেটের ছোট ছোট পকেট। বাটার ব্যাটারকে পূর্ণতা দেয়, আর সামান্য তেল আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং টেক্সচারকে আরও দীর্ঘ সময় কোমল রাখে। ফলাফল হওয়া উচিত উঁচু, গাঢ়, এবং সূক্ষ্মভাবে গম্বুজাকৃতি, শেষে পরিষ্কার চকলেটের স্বাদসহ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: মাফিন

রান্নার ধারা বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ বা চা-সময়ের বেক

ফলন: 6টি মাফিন

পরিবেশনের পরিমাণ: 1টি মাফিন, প্রায় 115 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

6-কাপ মাফিন টিন

পেপার লাইনার

মিক্সিং বোল

হুইস্ক

রাবার স্প্যাচুলা

ছোট সসপ্যান

সূক্ষ্ম চালনি

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

শুকনো মিশ্রণ

গমের ময়দা, 140 g

কোকো পাউডার, 28 g

চিনি, 95 g

বেকিং পাউডার, 8 g

লবণ, 2 g

ভেজা মিশ্রণ

ডিম, 50 g, হালকা ফেটানো

দুধ, 85 g

পানি, 35 g

বাটার, 55 g, গলানো এবং সামান্য ঠান্ডা করা

ভেজিটেবল অয়েল, 25 g

চকলেট

চকলেট, 90 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

প্রণালি

1. ওভেন 200°C-এ গরম করুন। 6-কাপ মাফিন টিনে পেপার লাইনার বসান। ব্যাটার মেশানোর আগে ওভেন পুরোপুরি গরম হতে হবে।

2. একটি মিক্সিং বোলে গমের ময়দা, কোকো পাউডার, চিনি, বেকিং পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে চেলে নিন। মিশ্রণটি সমান হওয়া উচিত এবং দৃশ্যমান দলামুক্ত থাকতে হবে।

3. আলাদা একটি বোলে ডিম, দুধ, পানি, গলানো বাটার এবং ভেজিটেবল অয়েল হুইস্ক দিয়ে মসৃণ ও ইমালসিফায়েড হওয়া পর্যন্ত মেশান।

4. ভেজা মিশ্রণটি শুকনো মিশ্রণে ঢেলে স্প্যাচুলা দিয়ে 10 থেকে 15 বার আলতোভাবে ফোল্ড করুন, শুধু যতক্ষণ না ময়দা প্রায় শোষিত হয়। এই পর্যায়ে কয়েকটি দাগ থাকা স্বাভাবিক।

5. কাটা চকলেট যোগ করে শুধু সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত ফোল্ড করুন। ব্যাটার ঘন, চকচকে এবং সামান্য খসখসে থাকবে; বেশি মেশাবেন না।

6. ব্যাটারটি 6টি লাইনারে সমানভাবে ভাগ করে দিন, প্রতিটি প্রায় একেবারে ওপরে পর্যন্ত ভরুন। 200°C-এ 5 মিনিট বেক করুন, তারপর ওভেন 180°C-এ নামিয়ে আরও 14 থেকে 16 মিনিট বেক করুন।

7. মাফিন প্রস্তুত হবে যখন ওপরে গম্বুজাকৃতি ও সেট হবে, মাঝখান স্পর্শ করলে হালকা ফিরে আসবে, এবং ক্রাম্বে ঢোকানো একটি স্কিউয়ার বের হবে শুধু কয়েকটি স্যাঁতসেঁতে কণা ও গলে যাওয়া চকলেট নিয়ে, কাঁচা ব্যাটার নয়।

8. টিনটি ওভেন থেকে বের করে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। তারপর মাফিনগুলো তুলে একটি র্যাকে রাখুন এবং গরম থাকা পর্যন্ত ঠান্ডা করুন, কিন্তু যেন বাষ্প না ওঠে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

মাফিনগুলো গরম গরম পরিবেশন করুন, গম্বুজাকৃতি দিক ওপরে রেখে এবং ক্রাম্বে চকলেট দৃশ্যমান অবস্থায়। আদর্শ মাফিনের মাঝখান নরম, সূক্ষ্মভাবে বায়ুযুক্ত, এবং গভীর চকলেট-সমৃদ্ধ হবে; বাইরের স্তর শুকনো ও কোমল, আর ভেতরটা নরম ও আর্দ্র।

পেশাদার নোট

শুরুতে অল্প সময়ের উচ্চ তাপ মাফিনকে ভালোভাবে ফুলতে সাহায্য করে এবং স্পষ্ট গম্বুজ তৈরি করে।

ভেজা ও শুকনো মিশ্রণ একত্র করার পর বেশি মেশাবেন না; ক্রাম্বের গঠন এই সংযমের ওপর নির্ভর করে।

মেশানোর সঙ্গে সঙ্গেই ব্যাটার ভাগ করে নিতে হবে, যাতে বেকিং পাউডার সক্রিয় থাকে।