двоен шоколадов мъфин

Увод

Тези мъфини са създадени за дълбочина, а не само за сладост: троха, богата на какао, нежна вътрешност и джобове от разтопен шоколад навсякъде. Маслото придава плътност на сместа, а малко олио запазва влагата и поддържа текстурата мека за по-дълго. Резултатът трябва да бъде висок, тъмен и с деликатно заоблен връх, с чист шоколадов завършек.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Мъфин

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Закуска или печиво за чай

Добив: 6 мъфина

Размер на порция: 1 мъфин, приблизително 115 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 35 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Форма за 6 мъфина

Хартиени капсули

Купа за смесване

Телена бъркалка

Силиконова шпатула

Малка касерола

Фина цедка

Дигитална везна

Съставки

Суха смес

Пшенично брашно, 140 g

Какао на прах, 28 g

Захар, 95 g

Бакпулвер, 8 g

Сол, 2 g

Течна смес

Яйце, 50 g, леко разбито

Мляко, 85 g

Вода, 35 g

Масло, 55 g, разтопено и леко охладено

Растително олио, 25 g

Шоколад

Шоколад, 90 g, ситно нарязан

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 200°C. Поставете хартиени капсули във форма за 6 мъфина. Фурната трябва да е напълно загрята, преди сместа да бъде разбъркана.

2. В купа за смесване пресейте заедно пшеничното брашно, какаото на прах, захарта, бакпулвера и солта. Сместа трябва да бъде еднородна и без видими бучки.

3. В отделна купа разбийте с тел яйцето, млякото, водата, разтопеното масло и растителното олио до гладка и хомогенна смес.

4. Изсипете течната смес към сухата смес и разбъркайте внимателно със шпатула с 10 до 15 движения, само докато брашното почти се поеме. На този етап е нормално да останат няколко следи.

5. Добавете нарязания шоколад и разбъркайте само докато се разпредели равномерно. Сместа трябва да остане гъста, лъскава и леко неравна; не разбърквайте прекалено.

6. Разпределете сместа равномерно между 6-те капсули, като напълните всяка почти до горе. Печете 5 минути на 200°C, след това намалете фурната на 180°C и продължете печенето още 14 до 16 минути.

7. Мъфините са готови, когато върховете са заоблени и стегнати, центърът леко пружинира при допир, а шишче, забодено в средата, излиза само с няколко влажни трохи и разтопен шоколад, а не със сурова смес.

8. Извадете формата от фурната и оставете за 5 минути. Извадете мъфините и ги охладете върху решетка, докато станат топли, но не горещи с пара.

Поднасяне и сервиране

Поднесете мъфините топли, с заоблените върхове нагоре и с видим шоколад в трохата. Идеалният мъфин е нежен в центъра, фино аериран и наситено шоколадов, със суха, деликатна коричка и мека, влажна вътрешност.

Професионални бележки

Кратката начална висока температура подпомага надигането и ясно изразения купол.

Не разбърквайте прекалено след съединяването на течната и сухата смес; структурата на трохата зависи от умереното разбъркване.

Сместа трябва да се разпредели веднага след разбъркване, за да остане бакпулверът активен.