dupla csokis muffin

Bevezető

Ezek a muffinok inkább a mélységre épülnek, nem pusztán az édességre: kakaóban gazdag bélzet, puha belső, és mindenhol olvadt csokoládézsebek. A vaj teltebbé teszi a tésztát, míg egy kevés olaj megőrzi a nedvességet, és tovább rugalmasan tartja az állagot. Az eredmény magas, sötét, finoman domború muffin legyen, tiszta csokoládés lecsengéssel.

A recept alapjai

Fogás kategória: Muffin

Konyha vagy eredet: amerikai

Típus: Reggeli vagy uzsonnai sütemény

Mennyiség: 6 muffin

Adagméret: 1 muffin, körülbelül 115 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 20 perc

Teljes idő: 35 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

6 mélyedéses muffinsütő forma

Papírkapszlik

Keverőtál

Habverő

Szilikonspatula

Kis lábas

Finom szita

Digitális mérleg

Hozzávalók

Száraz keverék

Búzaliszt, 140 g

Kakaópor, 28 g

Cukor, 95 g

Sütőpor, 8 g

Só, 2 g

Nedves keverék

Tojás, 50 g, enyhén felverve

Tej, 85 g

Víz, 35 g

Vaj, 55 g, megolvasztva és kissé visszahűtve

Növényi olaj, 25 g

Csokoládé

Csokoládé, 90 g, finomra vágva

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Bélelj ki egy 6 mélyedéses muffinsütő formát papírkapszlikkal. A sütőnek teljesen forrónak kell lennie, mielőtt a tészta összeáll.

2. Egy keverőtálban szitáld össze a búzalisztet, kakaóport, cukrot, sütőport és sót. A keverék legyen egyenletes, látható csomóktól mentes.

3. Egy külön tálban habverővel keverd simára a tojást, tejet, vizet, az olvasztott vajat és a növényi olajat, amíg egynemű, enyhén emulgeált nem lesz.

4. Öntsd a nedves keveréket a száraz keverékhez, és spatulával 10–15 mozdulattal óvatosan forgasd össze, csak addig, amíg a liszt majdnem teljesen felszívódik. Ebben a szakaszban néhány csík teljesen rendben van.

5. Add hozzá az aprított csokoládét, és csak addig forgasd, amíg egyenletesen eloszlik. A tészta maradjon sűrű, fényes és kissé rusztikus; ne keverd túl.

6. Oszd el a tésztát egyenletesen a 6 kapszli között, mindegyiket majdnem a pereméig töltve. Süsd 5 percig 200°C-on, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180°C-ra, és süsd tovább 14–16 percig.

7. A muffinok akkor készültek el, amikor a tetejük domború és megszilárdult, a közepük enyhén visszarugózik érintésre, és a bélzetbe szúrt tűre csak néhány nedves morzsa és olvadt csokoládé tapad, nem nyers tészta.

8. Vedd ki a formát a sütőből, és pihentesd 5 percig. Emeld ki a muffinokat, és rácson hűtsd őket addig, amíg még melegek, de már nem gőzölögnek.

Tálalás és kínálás

A muffinokat melegen tálald, a domború tetejükkel felfelé, hogy a csokoládé látható legyen a bélzetben. Az ideális muffin közepe puha, finoman levegős és intenzíven csokoládés, kívül száraz, finom kérgű, belül pedig lágy és szaftos.

Szakmai megjegyzések

A rövid kezdeti magas hő elősegíti a megemelkedést és a hangsúlyos domború tetőt.

A nedves és száraz keverék összevegyítése után ne keverd túl; a bélzet minősége a visszafogottságon múlik.

A tésztát keverés után azonnal porciózni kell, hogy a sütőpor aktív maradjon.