มัฟฟินดับเบิลช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

มัฟฟินสูตรนี้เน้นมิติของรสชาติมากกว่าความหวานเพียงอย่างเดียว: เนื้อมัฟฟินเข้มข้นด้วยโกโก้ ด้านในนุ่ม และมีช็อกโกแลตละลายแทรกอยู่ทั่วทั้งชิ้น เนยช่วยให้แบตเตอร์มีความกลมกล่อม ขณะที่น้ำมันเล็กน้อยช่วยรักษาความชุ่มชื้นและคงเนื้อสัมผัสให้นุ่มหยุ่นได้นานขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ควรสูง สีเข้ม และมียอดโค้งนูนอย่างพอดี พร้อมรสช็อกโกแลตที่จบสะอาด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: มัฟฟิน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือขนมอบสำหรับจิบชายามบ่าย

ปริมาณที่ได้: มัฟฟิน 6 ชิ้น

ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น ประมาณ 115 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

พิมพ์มัฟฟิน 6 หลุม

ถ้วยกระดาษรองอบ

ชามผสม

ตะกร้อมือ

พายยาง

หม้อซอสขนาดเล็ก

กระชอนตาถี่

เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

ส่วนผสมแห้ง

แป้งสาลี 140 g

ผงโกโก้ 28 g

น้ำตาล 95 g

ผงฟู 8 g

เกลือ 2 g

ส่วนผสมเปียก

ไข่ 50 g ตีพอแตก

นม 85 g

น้ำ 35 g

เนย 55 g ละลายแล้วพักให้คลายร้อนเล็กน้อย

น้ำมันพืช 25 g

ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลต 90 g สับละเอียด

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C รองพิมพ์มัฟฟิน 6 หลุมด้วยถ้วยกระดาษ เตาอบต้องร้อนเต็มที่ก่อนเริ่มผสมแบตเตอร์

2. ในชามผสม ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ส่วนผสมควรสม่ำเสมอและไม่มีเม็ดจับตัวให้เห็น

3. ในอีกชามหนึ่ง ใช้ตะกร้อตีไข่ นม น้ำ เนยละลาย และน้ำมันพืชเข้าด้วยกันจนเนียนและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

4. เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง แล้วใช้พายตะล่อมเบา ๆ 10 ถึง 15 ครั้ง แค่จนแป้งเกือบถูกดูดซึมหมด ในขั้นตอนนี้ยังมีริ้วของส่วนผสมหลงเหลืออยู่บ้างถือว่าถูกต้อง

5. ใส่ช็อกโกแลตสับแล้วตะล่อมต่อเพียงจนกระจายทั่วกัน แบตเตอร์ควรยังข้น เป็นเงา และผิวค่อนข้างหยาบเล็กน้อย; อย่าผสมมากเกินไป

6. แบ่งแบตเตอร์ลงในถ้วยทั้ง 6 หลุมให้เท่า ๆ กัน โดยเติมเกือบถึงขอบบน อบที่ 200°C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 14 ถึง 16 นาที

7. มัฟฟินสุกเมื่อหน้ามัฟฟินนูนและอยู่ตัว ตรงกลางเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อแตะ และเมื่อใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงในเนื้อมัฟฟินแล้วดึงออกมา จะมีเพียงเศษเนื้อชื้นเล็กน้อยและช็อกโกแลตละลายติดออกมา ไม่ใช่แบตเตอร์ดิบ

8. นำพิมพ์ออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที ยกมัฟฟินออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรงให้คลายร้อนจนยังอุ่นอยู่ แต่ไม่มีไอน้ำพุ่งออกมา

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟมัฟฟินขณะอุ่น โดยให้ด้านยอดนูนหงายขึ้นและมองเห็นช็อกโกแลตในเนื้อด้านใน มัฟฟินที่ดีควรนุ่มที่กึ่งกลาง มีโพรงอากาศละเอียด รสช็อกโกแลตเข้มข้น พร้อมเปลือกบางแห้งอย่างประณีตและด้านในนุ่มชุ่มชื้น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การใช้อุณหภูมิสูงช่วงสั้น ๆ ในตอนต้นช่วยให้มัฟฟินขึ้นฟูและมียอดนูนเด่นชัด

อย่าผสมมากเกินไปหลังรวมส่วนผสมเปียกกับส่วนผสมแห้งแล้ว; เนื้อมัฟฟินที่ดีขึ้นอยู่กับการผสมอย่างพอดี

ควรแบ่งแบตเตอร์ลงพิมพ์ทันทีหลังผสม เพื่อให้ผงฟูยังคงทำงานได้เต็มประสิทธิภาพ